Neyse ki bu benim başıma hiç gelmedi, ama neden acı domatesleri olduğunu merak eden başka insanlarla tanıştım. Meyvem konusunda seçiciyim ve bu deneyimin beni domateslerden hemen vazgeçirebileceğinden korkuyorum! Soru şu ki, domatesler neden acı, hatta ekşidir?
Evde Yetiştirilen Domateslerim Neden Ekşi?
Domateslerde onlara lezzetini veren 400'den fazla uçucu bileşik vardır, ancak baskın faktörler asit ve şekerdir. Bir domatesin tadı tatlı mı yoksa asidik mi olduğu da genellikle bir zevk meselesidir - sizin zevkiniz. Her zaman daha fazla seçenek gibi görünen 100'lerce domates çeşidi vardır, bu yüzden sizin için bir domates olması zorunludur.
Çoğu insanın hemfikir olduğu bir şey, bir şeyin "kötü" olduğu zamandır. Bu durumda, ekşi veya acı tadı olan domatesler. Acı bahçe domateslerine ne sebep olur? Çeşit olabilir. Belki de tat alma duyularınıza ekşilik olarak tercüme edilen özellikle asidik meyveler yetiştiriyorsunuzdur.
Yüksek asitli ve düşük şekerli domatesler çok ekşi veya ekşi olma eğilimindedir. Brandywine, Stupice ve Zebra, yüksek asitli domates çeşitleridir. Çoğu insanın asal domatesi hem asit hem de şeker dengesine sahiptir. Çoğunu diyorum çünkü yine hepimizin kendi tercihleri var. Bunlara örnekler:
- ipotek kaldırıcı
- Kara Krim
- Bay Stripey
- ünlü
- Büyük oğlan
Küçük kiraz ve üzüm domatesleri de daha büyük çeşitlerden daha yüksek şeker konsantrasyonlarına sahip olma eğilimindedir.
Acı Tadım Domatesleri Önleme
Şeker oranı yüksek ve asit oranı düşük olarak lanse edilen domatesleri seçmenin yanı sıra, diğer faktörler domates lezzetini etkilemek için birleşir. İster inanın ister inanmayın, rengin domatesin asidik olup olmadığıyla bir ilgisi vardır. Sarı ve turuncu domatesler, kırmızı domateslerden daha az asitli olma eğilimindedir. Bu gerçekten daha hafif bir lezzet veren diğer bileşiklerle birlikte şeker ve asit seviyelerinin bir kombinasyonudur.
Tatlı, lezzetli domatesler üretmek için yapabileceğiniz bazı şeyler var. Çok yapraklı sağlıklı bitkiler daha fazla güneş yakalar ve daha fazla ışığı şekere dönüştürebilen yoğun yapraklar üretir, bu nedenle açıkçası, bitkilerinizin bakımı en lezzetli meyveyi verecektir.
Toprakta bol miktarda organik maddenin yanı sıra potasyum ve kükürt içerir. Bitkilere çok fazla nitrojen vermekten kaçının, bu da sağlıklı yeşil yapraklar ve çok az şey ile sonuçlanacaktır. Domatesleri başlangıçta düşük azotlu gübre ile 5-10-10 arası gübreleyin, ardından domatesler çiçeklenmeye başladıktan SONRA az miktarda azotlu gübre ile yan giydirin.
Meyve görünene kadar bitkileri sürekli olarak sulayın. Daha sonra kuru toprak aroma bileşiklerini yoğunlaştırdığı için meyve olgunlaşması sırasında bitkileri idareli olarak sulayın.
Son olarak, domatesler güneşe tapanlardır. Bol güneş ışığı, ideal olarak günde 8 tam saat, bitkinin şekerlere, asitlere ve diğer aroma bileşiklerine dönüştürülen karbonhidratları üreten en yüksek potansiyeline kadar fotosentez yapmasına izin verir. Benim gibi ıslak, bulutlu bir bölgede yaşıyorsanız (Kuzeybatı Pasifik), bu koşullara tolerans gösterme eğiliminde olan San Francisco Fog ve Seattle's Best of All gibi yadigarı çeşitleri seçin.
Domatesler gündüz 80'lerde (26 C.), gece 50'ler ile 60'larda (10-15 C) arasında gelişir. Daha yüksek sıcaklıklar meyve tutumunu ve aroma bileşenlerini etkiler, bu nedenle iklim bölgeniz için doğru domates türünü seçtiğinizden emin olun.
