"Ah, Beulah, bana bir üzüm soy." I'm No Angel filminde Mae West'in karakteri 'Tira' böyle söylüyor. Bunun gerçekte ne anlama geldiğine dair birkaç yorum var, ancak kalın kabuklu üzümlerin gerçekten var olduğunu ve çok iyi soyulmaları gerekebileceğini söylemek yeterli. Kalın üzüm kabukları hakkında daha fazla bilgi edelim.
Kalın Kabuklu Üzüm
Kalın kabuklu üzümler aslında bir zamanlar normdu. Bugün kullandığımız üzüm türlerini oluşturmak için 8.000 yıldan fazla seçici üreme gerekiyor. Eski üzüm yiyiciler, kalın kabuklu üzümleri soymak ve sadece sert epidermisi çıkarmak için değil, aynı zamanda nahoş tohumları da çıkarmak için birisine, şüphesiz bir köleye veya hizmetçiye sahip olmuş olabilir.
Bazıları belirli amaçlar için yetiştirilen ve bazıları çapraz kullanımlarla yetiştirilen birçok farklı üzüm çeşidi vardır. Örneğin, şarap için yetiştirilen üzümlerin kabuğu, yenilebilir çeşitlerden daha kalındır. Şarap üzümleri daha küçüktür, genellikle tohumludur ve daha kalın kabukları, kokunun çoğu deriden elde edildiğinden, şarap üreticileri için arzu edilen bir özelliktir.
Sonra muscadine üzümlerimiz var. Muscadine üzümleri, güneydoğu ve güney-orta Amerika Birleşik Devletleri'ne özgüdür. 16. yüzyıldan beri yetiştirilmektedirler ve bu sıcak ve nemli iklimlere iyi adapte olmuşlardır. Ayrıca diğer üzüm türlerinden daha az soğutma saatine ihtiyaç duyarlar.
Muscadine üzümleri (çilekler) renk bakımından çeşitlilik gösterir ve belirtildiği gibi inanılmaz derecede sert bir cilde sahiptir. Onları yemek, deride bir delik ısırmayı ve ardından posayı emmeyi içerir. Tüm üzümler gibi, muskadinler de çoğu sert ciltte bulunan mükemmel bir antioksidan ve diyet lifi kaynağıdır. Bu nedenle, kabuğu atmak daha lezzetli olsa da, bir kısmını yemek inanılmaz derecede sağlıklıdır. Ayrıca şarap, meyve suyu ve jöle yapmak için kullanılırlar.
Büyük üzümler, bazen çeyrekten daha büyük olan muscadines, salkım yerine gevşek kümeler halinde büyür. Bu nedenle, bütün salkımları kesmek yerine tek tek meyveler olarak hasat edilirler. Olgunlaştıklarında zengin bir aroma yayarlar ve gövdeden kolayca kayarlar.
Çekirdeksiz üzümlerin de kalın kabuklu olma olasılığı daha yüksektir. Popüler tercih nedeniyle, Thompson Seedless ve Black Monukka gibi çeşitlerden çekirdeksiz çeşitler yetiştirildi. Tüm çekirdeksiz üzümlerin kabuğu kalın değildir, ancak 'Neptün' gibi bazıları kalındır.
