Üzüm yaprakları yüzyıllardır Türk tortillasıdır. Üzüm yapraklarını farklı dolgular için sarmak olarak kullanmak, elleri temiz tuttu ve taşınabilir bir gıda maddesi yaptı. Bildirildiğine göre, bu uygulama Büyük İskender zamanında, yiyeceklerin kıt olduğu ve etin kıyıldığı ve diğer dolgularla karıştırıldığı dönemde ortaya çıktı. Bu geleneksel Türk ve Akdeniz besin kaynağında kendinizi çok rahat bir şekilde şımartabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan, üzüm yaprağı toplamayla ilgili bazı ipuçları ve belki bazı tarifler.
Üzüm Yaprağı ile Ne Yapılır?
Sizin veya tanıdığınız birinin organik olarak yetiştirilmiş bir asması varsa, Yunan klasiklerinden dolmaları yapabilirsiniz. Dolmalar olarak da bilinen dolmalar, yaprak dolmasıdır. Klasik, birçok üzüm yaprağı kullanımından sadece biridir. Dünya çapında bir mutfak yolculuğu için üzüm yaprakları ile yapacak daha fazla şey bulmak için okumaya devam edin.
Orijinal üzüm yaprağı kullanımları, çeşitli karışık dolgular için sarmalayıcılardı. Bugün genişlediler ve soslarda, pirinç ve tahıl yemeklerinde, buğulanmış balıklarda ve daha fazlasında bulunabilirler. Yapraklar, oldukça genç toplandığında, ağartıldığında ve salamura edildiğinde yumuşak ve keskindir - ve genellikle üzüm yaprağı turşusu yapmak için kullanılır. Latin ve Asya dahil birçok uluslararası mutfağa hassas bir not katıyorlar.
Yapraklar salatalara bile dahil edilebilir. Bu çok yönlü yapraklar demir, niasin, riboflavin, lif, manganez, bakır, folat, kalsiyum ve daha fazlasıyla birlikte C, B, K, A, B6 vitaminleri ile doludur. Düşük kalorilidirler ve kilolarını izleyenler için harika bir ikame sağlarlar.
Üzüm Yaprağı Hasadı İle İlgili İpuçları
Uzmanlar, ilkbahar sonundan yaz başlarına kadar yaprakların hasat edilmesini tavsiye ediyor. Sabah, yemek için üzüm yaprağı toplamak için en uygun zamandır. Hasat ettiğiniz asmanın püskürtülmediğinden emin olun. Sargı olarak kullanmak için yeterince büyük ama çok sert olmayan orta boy yaprakları seçin. Sarmalayıcı olarak kullanıyorsanız yırtık veya delikli yapraklardan kaçının.
Yapraklar hala parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Küflenemeyecek kadar kırılgan olacakları için sert veya tüylü yapraklardan kaçının. Tüm yaprakları yıkayın ve saplarını kesin. Yıkanmış yaprakları bir torba veya plastik kapta nemli kağıt havluların arasına yerleştirin. Bunları hemen kullanabilir veya altı aya kadar dondurabilirsiniz.
Üzüm Yapraklarının Hazırlanması
Üzüm yaprağı hasadınız bittiğinde, onlarla yemek pişirmenin zamanı geldi. Üzüm yapraklarını ister sarma olarak ister başka bir tarifte kullanıyor olun, yine de hazırlanmaları gerekir. Bunları iyice yıkamanın yanı sıra, sert olabilecek bir V kesim yapmak ve sapı kesmek isteyebilirsiniz.
Birçok şef, yaprakların birkaç dakika kaynar suda haşlanması veya salamura edilmesi gerektiğine inanır. Tuzlu su tarifi, bir kısım tuza dört kısım sudur. Artık dolmalar, yaprak pesto, kıyılmış yapraklı pirinç ve mercimek pilavı, yaprakta somon ızgara, gorgonzola ve zeytinli yaprak dolması, ıspanak ve yaprak börek ya da en sevdiğiniz tarif hangisiyse onu yapmaya hazırsınız!
