Bazı insanların belirli kelimeleri farklı şekillerde telaffuz etmesi gibi, hepimiz bazı yiyeceklere, özellikle de kişnişe farklı bir tat duyarız. Bunun iki yolu yok gibi görünüyor; kişnişin lezzetini ya seversiniz ya da nefret edersiniz ve birçok kişi kişnişin sabun gibi olduğunu söyler. Öyleyse soru şu ki, kişnişinizin tadı sabun gibi mi ve eğer öyleyse, kişnişin sabunlu olmasının sebepleri nelerdir?
Keskin Kişniş Bitkileri
Damak tadıma göre, kişniş tadı taze, hafif, yeşil tadı olan maydanozla narenciye aromasının birleşimi gibi. Annemin damak tadına göre, kişniş bitkileri keskin kokulu, tadı kötü olan şifalı otlardır ve onun "zavallı sabunlu kişniş tadımı" olarak adlandırır.
Tercihlerdeki bu farklılık, anneme sunduğum herhangi bir yemekten sadece kişnişin çıkarılmasını gerektirse de (hoşlanma, homurdanma), kişnişin tadı neden ona sabun gibi geliyor da bana değil diye merak etmemi sağlıyor.
Kişniş Tadı Neden Sabunludur?
kişniş sativumkişniş veya kişniş olarak bilinen , yapraklı yapraklarında birkaç aldehit içerir. "Sabun tadında kişniş" tanımı, bu aldehitlerin mevcudiyetinin sonucudur. Aldehitler, sabun yapılırken üretilen kimyasal bileşiklerdir ve bazı insanlar kişnişin tadına benzer olduğunu ve ayrıca kokuşmuş böcekler gibi bazı böcekler tarafından tarif edilir.
Kişnişin tadına dair yorumumuz biraz genetik. Sabunlu tadın hoşa karşı bir tanımı, iki koku alma reseptör genine bağlanabilir. Bu, kişnişin tadını beğenen veya beğenmeyen on binlerce kişinin genetik kodunun karşılaştırılmasıyla keşfedildi. Bu zorlayıcı verilere rağmen, geni taşımanın mutlaka kişnişten hoşlanmamakla sonuçlanmadığı da bulundu. Burada doğaya karşı beslenme devreye giriyor. Diyetinizde rutin olarak kişnişe maruz kaldıysanız, gene de ya da hayır, şansınız iyidir, tada alışmışsınızdır.
Kişniş bitkilerinin yapraklı yeşil kısmı, kişniş, dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda yaygın olarak kullanılan hassas bir bitkidir - sadece annemin evinde değil. Hassas bir bitki olduğu için, çoğu tarif, parlak aromayı ve lezzeti en üst düzeye çıkarmak için taze olarak kullanılmasını gerektirir. Birçok insanın, daha önce sabun tadında olan kişniş tadına tahammül etmeye, hatta bundan zevk almaya başlaması mümkündür.
Bir kişniş düşmanının tat tomurcuklarını "çevirmek" istiyorsanız, yumuşak yaprakları ezmeyi deneyin. Yaprakları kıyma, ezme veya toz haline getirme yoluyla ezerek, bazılarını rahatsız eden aldehitleri parçalayan enzimler salınır. Pişirme ayrıca aldehitleri parçalayarak ve diğer, daha hoş, aromatik bileşiklerin parlamasına izin vererek rahatsız edici tadı da azaltacaktır.
