Ünlü Macar gulaşından acılı yumurta üzerine serpmeye kadar pek çok yiyeceğe aşina olan biber baharatını hiç merak ettiniz mi? Örneğin, kırmızı biber nerede yetişir? Biberlerimi kendim yetiştirebilir miyim? Daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edelim.
Paprika Nerede Yetişir?
Paprika, hafif bir biber çeşididir (kırmızı biber) kurutulur, öğütülür ve baharat veya garnitür olarak yemekle birlikte kullanılır. Aşina olduğumuz şeylerin çoğu İspanya'dan geliyor, ya da evet, tahmin ettiniz, Macaristan. Ancak, bunlar açık ara kırmızı biber yetiştiren tek ülke değil ve çoğunlukla Macar kırmızı biberi Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştiriliyor.
Paprika Biber Bilgisi
Paprika kelimesinin nereden geldiği tam olarak bilinmemektedir. Bazıları biber anlamına gelen Macarca bir kelime olduğunu söylerken, bazıları da biber anlamına gelen Latince 'piper' kelimesinden geldiğini söylüyor. Durum ne olursa olsun, kırmızı biber yüzlerce yıldır çeşitli mutfaklarda kullanılmaktadır ve yemeklere ciddi bir C vitamini takviyesi katmaktadır. Aslında, kırmızı biber, ağırlıkça limon suyundan daha fazla C vitamini içerir.
Bir başka ilginç kırmızı biber bilgisi, saç rengi olarak kullanılmasıdır. Kendi başına, saça kırmızımsı bir renk verir ve kına ile birleştiğinde ateşli kırmızı kafayı serbest bırakır.
Paprika, biberin çeşitli enkarnasyonlarında mevcuttur. Normal tütsülenmemiş kırmızı bibere Pimenton denir. Hafif, orta derecede baharatlıdan çok baharatlıya kadar düzenli kırmızı biber dereceleri vardır. Düşündüğünüzün aksine baharatın kırmızı rengi ne kadar baharatlı olduğu ile örtüşmüyor. Kırmızı tonlu kırmızı biberler daha hafifken, kırmızı biberin daha koyu, daha kahverengi tonları aslında en baharatlı olanıdır.
Baharat ayrıca meşe ağacının üzerine tütsülenen favorim olan füme kırmızı biber olarak da geliyor. Füme kırmızı biber, patates yemeklerinden yumurtalara ve hemen hemen her ete kadar her şeyde lezzetlidir. Aynı zamanda vejeteryan mutfağına başka bir lezzet katmanı kazandırarak gerçekten sağlam yemekler ortaya çıkarır.
Macar kırmızı biber meyvesi İspanyol kırmızı biberinden biraz daha küçüktür, 2-5 inç (5 - 12.7 cm.) uzunluğunda ve 5-9 inç (12,7 - 23 cm.) uzunluğundadır. Macar biberleri, ince duvarlı dikdörtgen ila sivri şekillidir. Çoğunun tadı hafiftir, ancak bazı suşlar oldukça sıcak olabilir. İspanyol kırmızı biberleri daha kalın, daha etli meyvelere sahiptir ve muadillerine göre hastalığa karşı daha hassastır, muhtemelen yetiştiriciler arasındaki popülaritesinden sorumludur.
Paprika Baharatını Nasıl Yetiştiririm?
Kendi kırmızı biberinizi yetiştirirken, Macar veya İspanyol çeşitlerini ekebilirsiniz. Ancak biberleri kırmızı biber yapacaksanız, 'Kalosca' kolayca kurutulup öğütülen ince duvarlı bir tatlı biberdir.
Kırmızı biber yetiştirmenin bir sırrı yoktur. Diğer biberler gibi yetiştirilirler, yani güneşli bir alanda iyi drene olan, verimli bir toprağı severler. Sıcak bir iklimde yaşıyorsanız, kırmızı biberi 6. ve daha yüksek bölgelerde tohumdan açık havada başlayabilirsiniz. Daha serin iklimlerde, tohumları içeriden başlatın veya fide satın alın. Tüm biberler dona duyarlı olduğundan, ekimden önce tüm don tehlikesi geçene kadar bekleyin.
Uzay bitkileri 12 inç (30 cm.) aralıklarla 3 fit (91 cm.) sıralar halinde. Biberleriniz için hasat zamanı yazdan sonbahara kadar kademeli olacaktır. Meyve rengi parlak kırmızı olduğunda olgunlaşır.
Biberlerinizi tavan arasına, ısıtılmış odaya veya 130-150 F (54-65 C) sıcaklıktaki başka bir alana asılmış file torbalarda üç gün ila bir hafta boyunca kurutun. Bir dehidratör de kullanabilirsiniz. Tamamlandığında, kapsül ağırlığının yüzde 85'i kaybolmuş olacaktır.
