Benim gibi Kuzeybatı Pasifik'te yaşarken, domateslerin olgunlaşmasını nasıl yavaşlatacağımız sorunuyla neredeyse hiç karşılaşmıyoruz. Ağustos ayına kadar herhangi bir domates için dua etme olasılığımız daha yüksek! Ancak, herkesin bu kadar serin ve nemli bir iklimde yaşamadığını ve domates olgunlaşmasının yavaşlatılmasının daha sıcak bölgelerde çok önemli olabileceğinin farkındayım.
Domates Bitkisinin Olgunlaşması
Domates bitkisinin olgunlaşma sürecinden etilen gazı sorumludur. Bu süreç, domatesin tam boyuta ulaştığında ve uçuk yeşil renk aldığında içinde etilen gazının üretilmesiyle başlar.
Domatesler yaklaşık yarı yeşil ve yarı pembeye döndüğünde, kırıcı aşama olarak adlandırılan hücreler, gövde boyunca oluşur ve ana asmadan sızdırmaz hale gelir. Bu kırıcı aşamada, domates bitkisinin olgunlaşması, lezzet kaybı olmaksızın gövde üzerinde veya gövde dışında gerçekleşebilir.
Domateslerin Olgunlaşmasını Yavaşlatabilir misiniz?
Yazları çok sıcak olan bir bölgede yaşıyorsanız, domates hasadınızı uzatmak için domateslerin olgunlaşmasını nasıl yavaşlatacağınızı bilmek faydalı olabilir. 95 derece F (35 C) üzerindeki sıcaklıklar, domateslerin kırmızı pigmentlerini oluşturmasına izin vermez. Hızla, hatta çok hızlı olgunlaşacak olsalar da, sonunda sarımsı turuncu bir renk alırlar. Peki domateslerin olgunlaşmasını yavaşlatabilir misin? Evet kesinlikle.
Domatesler buzdolabı sıcaklığında olgunlaşmazken, kırma aşamasında hasat edilirlerse en az 50 derece F. (10 C) serin bir yerde saklamak domates olgunlaşmasını yavaşlatma işlemini başlatacaktır.
Domateslerin Olgunlaşması Nasıl Yavaşlatılır
Domates hasadınızı uzatmak için, meyveleri kırma aşamasındayken asmadan çıkarın, saplarını çıkarın ve domatesleri tek kat olarak temiz havlu üzerinde su ile kurutarak yıkayın. Burada, domates olgunlaşmasını yavaşlatmak için seçenekler genişliyor.
Bazı insanlar domatesleri olgunlaşması için kapalı bir kutuya bir veya iki kat derinliğe yerleştirirken, diğerleri meyveleri tek tek kahverengi kağıda veya bir gazete kağıdına sarar ve ardından kutuya koyar. Kağıt ambalaj, domates bitkisinin olgunlaşmasından sorumlu olan etilen gazının birikmesini azaltır, böylece domates olgunlaşmasını yavaşlatır.
Her iki durumda da kutuyu 13 C'den az olmayan bir yerde ve bodrum katı veya serin bir garaj gibi düşük nemli bir yerde saklayın. 55 derece F'den (13 C.) daha düşük herhangi biri ve domatesler yumuşak bir tada sahip olacaktır. 65 ila 70 derece F (18-21 C) arasındaki sıcaklıklarda depolanan domatesler iki hafta içinde, 55 derece F (13 C) arasında depolananlar ise üç ila dört hafta içinde olgunlaşır.
Nem, domatesleri saklarken çok büyük bir faktördür, çünkü çok düşükse büzüşürler ve çok yüksekse küflenirler. Nem oranı yüksek bölgeler için domatesleri bir su dolu tencerenin üzerine bir süzgeç içine yerleştirmeyi deneyin. Ayrıca tüm domates asmalarını söküp baş aşağı asarak karanlık, serin bir bodrum katında veya garajda yavaş yavaş olgunlaşmak için domates hasadınızı uzatmayı deneyebilirsiniz. Meyvenin doğal olarak olgunlaşmasına izin verin, sık sık kontrol edin ve tamamen olgunlaşan domatesleri çıkarın, çünkü bunlar etilen gazı verir ve domates kasasının genel olgunlaşmasını hızlandırır.
Sadece birkaç domates için olgunlaşma sürecini hızlandırmak istiyorsanız, sıcaklığı 29 C'ye kadar olan bir alana taşıyarak veya olgun bir domates veya muz (yüksek miktarda etilen içeren) koyarak sıcaklığı artırabilirsiniz gaz) olgunlaşmayı hızlandırmak için domatesli kapta.
Onları maksimum 85 derece F'ye (29 C) kadar sıcak tutmak hızla tam olgunluk getirecektir. Olgunlaştıklarında buzdolabında birkaç hafta saklanabilirler.
