İnsanlar binlerce yıldır yiyecekleri fermente ediyor. Hasatları korumanın en kolay yöntemlerinden biridir. Son zamanlarda, sebzelerin ve diğer gıdaların fermente edilmesi, sağlığa olan faydaları nedeniyle yeni bir pazar buldu. Sebze fermantasyonu, orijinal mahsulden farklı tadı olan ancak genellikle daha iyi olan yiyecekler üretir. Sebzeleri nasıl fermente edeceğinizi ve bağırsak sağlığını destekleyen yiyeceklerin yanı sıra yeni tatların faydalarını nasıl elde edeceğinizi öğrenin.
Neden Fermente Üretilir?
Eski Çinliler, ürünleri MÖ 7.000-6.600 gibi erken bir tarihte fermente etmeye başladı. Bu eski uygulama, şekerleri veya karbonhidratları asitlere ve hatta alkole dönüştürür. Bu, uzun süre güvenle saklanabilen bir gıda oluştururken, içerdiği çiğ gıdadan farklı tatlar ve dokular da sunar.
Fermantasyon süreci, güçlü probiyotikler salan kimyasal bir süreçtir. Bunlar, karnınızı mutlu ve sağlıklı tutmak için çok önemlidir. Mide florasını yok edebilen uzun süreli antibiyotik tedavisi görenler için özellikle yararlıdırlar. İyi bağırsak bakterileri, sağlıklı bir genel bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Fermantasyon ayrıca B ve K12 vitaminlerinin yanı sıra faydalı enzimlerin seviyelerini de arttırır.
Fermente gıdaları diğer gıdalarla birlikte yemek, bu gıdaların sindirilebilirliğini artırabilir. Bu, belirli yiyeceklere karşı toleranssız görünen hassas bir mideniz varsa yararlıdır. Ek olarak, işlem doğru yapıldığında kolay ve güvenlidir ve birçok farklı sebzeye dönüşebilir.
Sebzeler Nasıl Fermente Edilir
Sebzeleri fermente etmek, çoğu kişi için tanıdık bir yiyecek olan lahana turşusunun ötesine geçer. Hemen hemen her sebze, fermantasyon ile harika bir tada sahiptir ve korur.
Sebze fermantasyonu karmaşık değildir ancak birkaç temel kurala uymanızı gerektirir. İlk önemli madde sudur. Belediye su sistemleri genellikle fermantasyon sürecini yavaşlatacak klor içerir, bu nedenle damıtılmış veya filtrelenmiş su kullanın.
Diğer iki önemli bileşen, doğru sıcaklık ve tuz miktarıdır. Çoğu gıda, 68-75 derece F (20-29 C.) arasında sıcaklık gerektirir. Büyük sebzeler ve kesilmemiş olanlar yüzde beşlik bir tuzlu su çözeltisine ihtiyaç duyarken, kıyılmış sebzeler sadece yüzde üçlük bir çözelti ile idare edebilir.
Daha düşük konsantrasyon, her bir litre su için iki yemek kaşığı tuza ihtiyaç duyar ve daha yüksek olan, aynı miktarda su ile üç yemek kaşığıdır.
Sebzeleri Fermente Etmeye Başlarken
Temiz konserve kavanozları faydalıdır. Asitlere tepki verecek ve yiyeceklerin rengini bozacak herhangi bir metal türü kullanmayınız.
Ürününüzü yıkayın ve istediğiniz boyutta işleyin. Daha küçük parçalar veya rendelenmiş sebzeler daha hızlı fermente olur.
Salamuranızı yapın ve tuzu dikkatlice ölçün. Bütün karabiber, karanfil, kimyon tohumu gibi baharatları ekleyin.
Sebzeleri kavanozlara koyun ve daldırmak için baharat ve tuzlu suyla doldurun. Gazların dışarı çıkmasını sağlamak için gevşek kapaklar veya bezle örtün.
Kavanozları düşük ışıkta oda sıcaklığında dört günden iki haftaya kadar saklayın. İşlem ne kadar uzun olursa, lezzet o kadar yoğun olur. İstediğiniz lezzeti elde ettiğinizde, soğutun ve birkaç ay saklayın.
