Kendi yetiştirdiğimiz sebzeleri hazırlarken çoğu insan ürünlerini yaprakları, yeşillikleri ve derileri çıkararak keser. Bazı durumlarda, bu çok fazla israftır. Bütün bitkinin kullanılması hasatınızı pratik olarak ikiye katlayabilir. Bir bitkinin her parçasını kullanma uygulamasına kökten köke bahçecilik denir ve atıksız bahçecilikle sonuçlanır.
Peki hangi israfsız sebzeler bütünüyle kullanılabilir? Daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edin.
Kök Bahçeciliğine Kök Nedir?
Kompost yapanlar, gelecek yılın mahsulünü beslemek için bitki kalıntılarını kullanıyorlar, ancak veriminizi gerçekten en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız, şalgam veya pancar üstlerini budamadan ve kompost yığınına atmadan önce iki kez düşünün. Şalgam ve pancar, mevcut neredeyse israfsız sebzelerden sadece birkaçıdır.
Bir bitkinin her parçasını kullanma pratiği yeni bir şey değil. Çoğu eski kültür, yalnızca avladıkları av hayvanlarının değil, aynı zamanda hasat ettikleri sebzelerin tamamını da kullandılar. Hattın aşağısında bir yerde, bitkinin tamamını kullanma fikri modası geçti, ancak günümüzün sürdürülebilirlik ve çevre yönetimine yönelik eğilimi, sadece bahçeciliği değil, kök bahçeciliğini yeniden sıcak bir meta haline getirdi.
Atıksız bahçecilik, yalnızca mevcut ürün miktarını iki katına çıkararak paradan tasarruf etmenizi sağlamakla kalmaz, aksi takdirde gözden kaçabilecek daha geniş bir tat ve doku yelpazesine de olanak tanır.
Atıksız Sebze Çeşitleri
Bütün olarak kullanılabilecek birçok sebze var. Bezelye asmaları ve kabak çiçekleri gibi bazıları şefler tarafından popüler hale getirildi. Sadece erkek kabak çiçeklerini kullandığınızdan emin olun; dişi çiçeklerin meyveye dönüşmesine izin verin.
Fideleri inceltmek acı verici olabilir çünkü temel olarak inceltme, potansiyel bir mahsulü atmak anlamına gelir. Bir dahaki sefere yeşilliklerinizi inceltmeniz, kesmeniz ve ardından salataya atmanız gerekir. Marketlerde o pahalı bebek yeşillikleri için para harcamanıza gerek yok. Havuçların inceltilmesi gerektiğinde, mümkün olduğunca uzun süre bekleyin ve ardından inceltin. Minik havuçlar bütün olarak yenebilir veya salamura edilebilir ve ihale yeşili maydanoz gibi kullanılabilir.
Şalgam, turp ve pancar gibi kök sebzelerin üst kısımları atılmamalıdır. Doğranmış, kızartılmış şalgam yaprakları aslında İtalya, İspanya, Fransa ve Yunanistan'da bir inceliktir. Biberli, hafif acı yapraklar soldurulur ve makarna ile servis edilir veya polenta ve sosis ile kızartılır, yumurtalara karıştırılır veya sandviçlere doldurulur. Turp yaprakları da bu şekilde kullanılabilir. Pancar yaprakları yüzyıllardır yenir ve besleyicidir. Göreceli pazılarına biraz benziyorlar ve aynı şekilde kullanılabilirler.
Dünyanın çoğu, balkabağı, kabak ve kış kabağının genç dallarına aşıktır. Batılıların, ıspanak, kuşkonmaz ve brokoli lezzet kombinasyonu ile ihale, gevrek yaprakları yeme fikrini benimsemenin zamanı geldi. Karıştırılarak kızartılabilir, beyazlatılmış veya buharda pişirilebilir ve yumurtalara, körilere, çorbalara vb. Eklenebilirler. Kabul edelim, kabak bahçeyi ele geçirme eğilimindedir ve genellikle kesilerek alınır. Artık ihale asma uçlarıyla ne yapacağınızı biliyorsunuz.
Kabak çiçekleri ve bezelye asmaları gibi, sarımsak sapları da şefler arasında popüler hale geldi ve bunun iyi bir nedeni var. Sert boyunlu sarımsak, sarımsak sapları üretir - lezzetli, cevizli, yenilebilir çiçek tomurcukları. Hasat yaz başında başlar. Etli sap, kuşkonmaz gibi gevrek, benzer bir yeşil tada ve bir parça chive. Çiçekler, doku ve lezzet bakımından brokoliye benzer. Izgarada pişirilebilir, sotelenebilir, tereyağında kızartılabilir ve yumurtalara eklenebilir.
Baklaların tepeleri tatlıdır ve çıtır çıtırdır ve salatalarda çiğ olarak ya da yeşil gibi pişirilir. İlkbaharda en erken yaprak ekinlerinden biridir ve risottolara, pizzalara veya salatalarda soldurularak lezzetlidir. Sarı soğan çiçekleri, frenk üzümü yaprağı ve bamya yaprağı bile yenilebilir.
Muhtemelen sebzelerin en çok israf edilen kısımlarından biri de derisidir. Birçok insan havuç, patates ve hatta elmaları soyar. Tüm bunların kabuğu, lezzetli bir vejetaryen et suyu yapmak için bitki sapları, kereviz yaprakları ve dipleri, domates uçları vb. ile birlikte eklenebilir. Eski atasözü nedir? İsraf değil, istemiyorum.
