Hiç alıştığınızdan çok daha tatlı bir havuç veya şalgam yediniz mi? Farklı bir tür değil - yılın farklı bir zamanında yetiştirilmiş olma ihtimali var. Pek çok kök bitki de dahil olmak üzere bazı sebzelerin kışın yetiştirildiklerinde çok daha lezzetli olduklarını herkes fark etmez. Donla tatlılaşan kökler hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Kök Sebzeler Neden Soğukla Daha Tatlı Olur?
Kış tatlandırması, soğuk havalarda doğal olarak yetişen sebzelerde sıklıkla gördüğünüz bir olgudur. Sonbaharın ilk donu birçok bitkiyi öldürecek olsa da, bu çok daha soğuk sıcaklıklarda hayatta kalabilecek birçok çeşit, özellikle de kök bitkileri vardır.
Bu kısmen nişastayı şekere dönüştürme yeteneklerinden kaynaklanmaktadır. Büyüme mevsimi boyunca bu sebzeler nişasta şeklinde enerji depolar. Sıcaklıklar düşmeye başladığında, bu nişastaları, hücreleri için bir donma önleyici madde görevi gören şekerlere dönüştürürler.
Bu değişiklik bir gecede olmaz, ancak kök sebzelerinizi sonbaharın ilk donlarından bir süre sonra topladığınız sürece, yaz aylarında topladığınızdan çok daha tatlı olma ihtimalleri yüksektir.
Frost ile Tatlı Olan Bazı Kökler Nelerdir?
Havuç, şalgam, şalgam ve pancar, donla tatlılaşan köklerdir. Brüksel lahanası, brokoli ve lahana gibi lahana bitkileri ve çoğu yapraklı yeşillikler kışın tatlı hale gelen diğer sebzelerdir.
Ama kış tatlandırmasının yapıldığı bir bitki var. DEĞİL faydalı: patates. Patatesler, diğer tüm bitkiler gibi aynı soğuk tatlandırma sürecinden geçer, ancak sonuç beklendiği gibi değildir. Patatesler, yaz boyunca oluşturdukları nişastalılık için değerlidir. Şeker dönüşümü sadece bu nişastaları almakla kalmaz, pişirildiğinde patatesin etinin koyu kahverengiye dönmesine neden olur.
Hiç üzerinde koyu leke olan bir patates cipsi yediniz mi? Patatesin çip haline gelmeden önce biraz fazla soğumuş olma ihtimali yüksektir. Ancak patatesler istisnadır. Diğer soğuğa dayanıklı kök bitkileri için, onları dikmek için en iyi zaman yaz sonudur, bu nedenle kış aylarında, yani tatlılığın zirvesindeyken hasat etmeye hazır olurlar.
