Bu yazıda bir torba Doritos ve bir fıçı ekşi krema (evet, ikisi bir arada çok lezzetli!) diye haykırıyor adımı. Bununla birlikte, çoğunlukla sağlıklı bir diyet yemeye çalışıyorum ve şüphesiz buzdolabında daha besleyici bir seçeneğe, farro ve sebze salatasına ve tabii ki biraz cipslere yöneleceğim. Peki farro sağlık yararları nelerdir ve yine de nedir? Farro veya emmer buğday otu hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Emmer Buğday Hakkında Bilgi
Konuyu değiştirdiğimi mi sandın? Hayır, farro aslında üç çeşit yadigarı tahıl için İtalyanca bir kelimedir: einkorn, yazıldığından ve emmer buğdayı. Sırasıyla farro piccolo, farro grande ve farro medio olarak anılan bu üç tahılın her biri için tüm kelimeleri yakalamak haline geldi. Peki, emmer buğdayı tam olarak nedir ve diğer hangi emmer buğdayı gerçekleri ve beslenme bilgilerine ulaşabiliriz?
Emmer Buğdayı Nedir?
Emmer (triticum dicoccum) yıllık otların buğday ailesinin bir üyesidir. Düşük verimli kılçıklı bir buğday - kıl benzeri bir uzantı olan kılçık - emmer ilk olarak Yakın Doğu'da evcilleştirildi ve eski zamanlarda yaygın olarak yetiştirildi.
Emmer, kabuğu soyulmuş buğdaydır, yani taneleri saran güçlü kavuzları veya kabuğu vardır. Tahıl dövüldükten sonra, başak başak, taneleri kabuklardan ayırmak için öğütme veya dövdürme gerektiren başakçıklara ayrılır.
Diğer Emmer Buğday Gerçekleri
Emmer ayrıca nişasta buğdayı, pirinç buğdayı veya iki taneli yazıldığından olarak da adlandırılır. Bir zamanlar inanılmaz derecede değerli bir mahsul olan emmer, yakın zamana kadar önemli tahıl ekimi arasındaki yerini kaybetmişti. Halen İtalya, İspanya, Almanya, İsviçre, Rusya ve daha yakın zamanda, birkaç yıl öncesine kadar esas olarak hayvancılık için kullanıldığı Amerika Birleşik Devletleri dağlarında yetiştirilmektedir.
Bugün, birçok menüde emmer'in popülaritesinin kanıtlarını görüyorsunuz, ancak daha yaygın olan "farro" genellikle gördüğünüz kelimedir. Peki emmer veya farro neden bu kadar popüler oldu? Tüm hesaplara göre, farro'nun çoğumuz için sağlık yararları vardır.
Emmer Buğday Beslenmesi
Emmer, binlerce yıldır eski Mısırlıların besleyici bir günlük elyafıydı. Binlerce yıl önce ortaya çıktı ve hala yetiştirildiği İtalya'ya doğru yolunu buldu. Emmer lif, protein, magnezyum ve diğer vitaminler açısından zengindir. Baklagiller ile birleştirildiğinde tam bir protein kaynağıdır, bu da onu vejetaryen bir diyete veya bitki bazlı yüksek proteinli bir besin kaynağı arayan herkes için mükemmel bir katkı yapar.
Bahsettiğim gibi harika bir salata tanesi yapar ve ekmek veya makarna yapmak için kullanılabilir. Çorbalarda da lezzetlidir ve pirinç üzerine sebze köri gibi genellikle pirinç kullanan yemeklerin doyurucu bir alternatifidir. Pirinç yerine farro kullanmayı deneyin.
Toplu olarak farro (siyez, kavuzlu ve emmer) olarak adlandırılan üç tahılın yanı sıra Hindi Kırmızı Buğday gibi yadigarı çeşitleri de vardır. Türkiye Kırmızısı, 19. yüzyılda Rus ve Ukraynalı göçmenler tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne getirildi. Her çeşidin benzer besin bileşenleri ve sadece biraz farklı tatları vardır. Bir restoran menüsünde farro görürseniz, bu tahıllardan herhangi birini alıyor olabilirsiniz.
Modern buğday çeşitleriyle karşılaştırıldığında, emmer gibi eski tahıllar glütende daha düşük ve mineraller ve antioksidanlar gibi mikro besinlerde daha yüksektir. Bununla birlikte, tüm eski ve yadigarı buğdaylarda olduğu gibi glüten içerirler. Gluten, tahılda bulunan farklı proteinlerin bir bileşimidir. Modern tahıllardaki glütene tepki gösteren bazı insanlar eski tahıllardakilere duyarlı olabilir veya olmayabilir de, emmer bu proteinlere duyarlı kimseler için iyi bir seçim değildir. Çölyak hastalığı olan kişiler bunlardan tamamen kaçınmalıdır.
