Suşi seviyorsanız, yemeğin yanında çeşni olarak verilen yeşil hamura nispeten aşinasınızdır - wasabi. Büyük bir vuruşla bu yeşil şeyin gerçekte ne olduğunu ve nereden geldiğini merak etmiş olabilirsiniz. Wasabi kullanımları hakkında daha fazla bilgi edelim.
Wasabi nedir?
Sıcak, lezzetli yeşil hamur, wasabi sebze kökünden elde edilir. Wasabi sebze kökü, lahana, hardal ve yaban turpu içeren Brassicaceae ailesinin bir üyesidir. Aslında, wasabi'ye genellikle Japon yaban turpu denir.
Wasabi bitkileri, Japonya'daki dağ nehir vadilerinde akarsu yatakları boyunca bulunan çok yıllık yerli bitkilerdir. Birkaç çeşit wasabi vardır ve bunlar arasında:
- Wasabia japonika
- koklearya wasabi
- wasabi kore dili
- Wasabi tetsuigi
- Eutrama japonica
Wasabi rizomlarının ekimi en az 10. yüzyıla kadar uzanır.
Büyüyen Wasabi Bitkileri
Wasabi, biraz nemli olan gevşek, organik açıdan zengin topraklarda en iyi şekilde yetişir. Ayrıca 6 ile 7 arasında bir toprak pH'ını tercih eder.
Yere gelince, bu, bahçenin gölgeli bir alanına, hatta bir göletin yanına yerleştirebileceğiniz sebzelerden biridir. Ekimden önce köklerin soğuk suya batırılması ve hasarlı yaprakların çıkarılması tavsiye edilir. İlkbaharda bitki wasabi, bir kez dış ortam sıcaklıkları yaklaşık 50-60 F. (10-16 C) ve uzay bitkileri yaklaşık 12 inç (30.5 cm) aralıklarla.
Wasabi, organik olarak zengin saksı karışımıyla doldurulmuş 6 inçlik (15 cm.) bir saksı kullanılarak ve ardından bir yıl sonra 12 inçlik (30.5 cm.) bir saksıya nakledilerek kaplara da ekilebilir. Drenajı artırmak için tencerenin dibine kum koyun.
Su wasabi bitkileri iyice ve sık sık. Bitkilerin etrafındaki malçlama, toprak nemini korumaya yardımcı olacaktır.
Bitki üzerindeki solmuş veya göze hoş gelmeyen yaprakları veya sapları budayın. Büyüme mevsimi boyunca yabani otları kontrol edin ve sümüklü böcek ve salyangoz gibi zararlıları kontrol edin.
Wasabi bitkileri yetiştirirken genellikle her üç ila dört ayda bir uygulanan yavaş salınan 12-12-12 gübre önerilir. Kükürt oranı yüksek gübrelerin lezzetlerini ve baharatlılıklarını arttırdığı söylenir.
Sıcaklıklar serin olduğunda ilkbahar veya sonbaharda kökleri hasat edin. Rizomların olgunlaşmasının veya 4-6 inç (10 ila 15 cm.) uzunluğa ulaşmasının normalde yaklaşık 2 yıl sürdüğünü unutmayın. Wasabi hasat ederken, tüm bitkiyi yukarı çekin ve yan sürgünleri çıkarın.
Wasabi'nin soğuk kış sıcaklıklarından korunması gerekiyor. Daha sıcak bölgelerde, bol miktarda malç uygulaması yeterlidir. Bununla birlikte, daha soğuk bölgelerde olanlar, korunaklı bir yere taşınabilecek saksılarda wasabi yetiştirmelidir.
Wasabi Kullanımları
Wasabi bitkilerinin yaprakları taze olarak yenebilir ve bazen diğer işlenmiş gıdalarda kullanılmak üzere kurutulabilir veya salamura veya soya sosu içinde salamura yapılsa da, ödül köktür. Wasabi köksapından gelen ısı, acı biberde bulunan kapsaisinden farklıdır. Wasabi, dilden çok burun yollarını uyarır, başlangıçta ateş hissi verir ve yanma hissi olmadan hızla daha tatlı bir tada dağılır. Wasabi'nin ateşli özellikleri, acı biberlerdeki gibi yağ bazlı değildir, bu nedenle etkisi nispeten kısadır ve diğer yiyecekler veya sıvılarla yatıştırılabilir.
Wasabi'nin bazı kullanımları, elbette, suşi veya sashimi ile bir çeşnidir, ancak erişte çorbalarında, ızgara etler ve sebzeler için bir çeşni olarak veya soslara, marinatlara ve salata soslarına eklendiğinde de lezzetlidir.
Taze wasabi kökü kullanıldığında, ilk birkaç saat içinde lezzetini kaybettiği için genellikle yemekten hemen önce rendelenir. Ya da üstü kapalı tutulur ve suşi sunumu için balıkla pilav arasına sıkıştırılır.
Wasabi olarak bildiğimiz yeşil macun veya tozun çoğu aslında wasabi kökü değildir. Wasabi bitkileri yetiştirmek için belirli koşullar gerektirdiğinden, kök oldukça pahalıdır ve ortalama bir bahçıvan onu yetiştirmede zorluk çekebilir. Bu nedenle, hardal tozu veya yaban turpu, mısır nişastası ve yapay renklendirme kombinasyonu genellikle gerçek şeyin yerini alır.
Wasabi Kökü Nasıl Hazırlanır?
Önce lekesiz, sağlam bir kök seçin, yıkayın ve ardından bıçakla soyun. Wasabi'nin keskin lezzetini bırakmanın anahtarı, kökü ince bir şekilde kalın bir macun haline getirmektir. Japon şefler bu kalın macunu elde etmek için köpekbalığı derisi kullanırlar, ancak metal bir rende üzerindeki en küçük delikleri dairesel hareketlerle rendeleyerek kullanabilirsiniz.
Elde edilen macunu plastik sargıyla örtün, 10-15 dakika bekletin. Lezzet geliştirmek için kullanmadan önce ve sonraki birkaç saat içinde kullanın. Kalan kökler nemli havlularla örtülmeli ve soğutulmalıdır.
Kökü birkaç günde bir soğuk suda durulayın ve çürüme olup olmadığını kontrol edin. Soğutulmuş bir wasabi köksapı yaklaşık bir ay sürecek.
