Türk iseniz, muhtemelen salebin ne olduğunu biliyorsunuzdur, ancak geri kalanımızın muhtemelen hiçbir fikri yoktur. salep nedir? Bir bitki, bir kök, bir toz ve bir içecektir. Salep, azalan birkaç orkide türünden gelir. Kökleri kazılır ve daha sonra dondurma ve yatıştırıcı bir sıcak içecek haline getirilen salep yapmak için hazırlanır. İşlem bitkileri öldürür, salep orkide köklerini çok maliyetli ve nadir hale getirir.
Salep Fabrikası Bilgileri
Salep, geleneksel bir Türk içeceğinin kalbinde yer alır. Salep nereden geliyor? Aşağıdakiler gibi birçok orkide türünün köklerinde bulunur:
- Anacamptis piramidalis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmanlıca
- Himantoglossum afin
- Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
- Yılan balığı
- orkide anatolica
- Orchis coriophora
- italika orkide
- Orchis mascula ssp. çam ormanı
- orkide morio
- Orkide palustris
- orkide maymunu
- Orchis spitzelii
- orkide üç dişli
- Serapias vomeracea ssp. doğulu
Not: Bu salep orkide çeşitlerinin çoğu, habitat kaybı ve aşırı hasat nedeniyle tehlikede.
Türkiye'nin yabani orkideleri tepelerde ve vadilerde çiçek açardı. Onlar en güzel ve en eşsiz kır çiçeklerinden bazıları. Orkide çeşitlerinden bazıları uzun, dallı kökler yerine yuvarlak ve yağlı yumrular ürettikleri için salep için tercih edilir. Yumru kesilmelidir ve bu ana bitkiyi öldürür.
Bitkinin bilinçsizce hasat edilmesi, bazı türlerin salep kaynağı olarak yasaklanmasına yol açmıştır. Ülkemizde kullanılmak üzere hasat edilen birçok salep türünün Türkiye dışına gönderilmesi yasaklanmıştır. Diğer bazı bölgeler de tıbbi, koyulaştırıcı ve stabilize edici özellikleri için orkide kökleri toplar.
Salep orkide bitkileri ilkbaharda çiçek açar. Yaz sonunda yumrular salebi oluşturan nişasta ile doldurulur. Dolgun, yıkanmış yumrular kısa bir süre beyazlatılır ve daha sonra kabukları çıkarılır ve yumrular kurutulur. Bazı salep bitkisi bilgileri, sütte kaynatıldığı önerisini sunar, ancak bu gerekli görünmemektedir.
Uygun şekilde kurutulan yumrular, öğütüldükleri zamana kadar uzun süre saklanabilir. Toz sarımsıdır ve belirli yenilebilir maddeleri koyulaştırmak için veya tıbbi olarak kullanılır. Şekerin yanı sıra yüksek bir müsilaj içeriği vardır.
Tozdan yapılan yaygın içecek özellikle çocuklara çekici gelir, ancak yetişkinler de bu karışımın tadını çıkarır. Süt veya su ile kaynatılır ve sassafras kökü, tarçın, zencefil, karanfil ile çeşitli baharatlarla tatlandırılır ve bal ile tatlandırılır.
Bazen belirli rahatsızlıkları olan kişilere vermek için şarapla karıştırılır. Ayrıca popüler bir tatlı olan sertleştirilmiş bir dondurmaya da eklenir. Toz ayrıca mide-bağırsak rahatsızlığını hafifletebilen ve bebeklerin ve hasta kişilerin beslenmesini iyileştiren bir ilaca dönüştürülür.
