Çikolata, insanlığın en büyük zayıflıklarından biri olmalı ve çikolata ile iyi giden kahve. Tarihsel olarak, lezzetli fasulyeler için savaşlar yapıldı, çünkü onlar fasulye. Çikolata yapma süreci kakao çekirdeklerinin işlenmesiyle başlar. Kakao çekirdeğinin hazırlanması, ipeksi, tatlı bir çikolataya dönüşmeden önce ciddi bir çaba gerektirir.
Çikolata yapımıyla ilgileniyorsanız, kakao kabuklarının nasıl işlendiğini öğrenmek için okumaya devam edin.
Kakao Çekirdeği Hazırlama Hakkında
Kakao çekirdeklerinin uygun şekilde işlenmesi kahve çekirdeklerininki kadar önemlidir ve aynı zamanda zaman alıcı ve karmaşıktır. İlk iş sırası hasattır. Kakao ağaçları 3-4 yaşlarında meyve verir. Baklalar doğrudan ağacın gövdesinden çıkar ve yılda 20-30 bakla verebilir.
Kabukların rengi, kakao ağacının çeşidine bağlıdır, ancak renginden bağımsız olarak, her bir bölmenin içinde tatlı beyaz bir hamurla kaplı 20-40 kakao çekirdeği bulunur. Fasulyeler toplandıktan sonra, onları çikolataya dönüştürme işi başlar.
Kakao Kapsülleri ile Ne Yapılır?
Baklalar hasat edildikten sonra, bölünerek açılırlar. İçerideki çekirdekler daha sonra kapsülden alınır ve yaklaşık bir hafta hamurla mayalanmaya bırakılır. Ortaya çıkan fermantasyon, çekirdeklerin daha sonra çimlenmesini önleyecek ve daha sağlam bir lezzet oluşturacaktır.
Bu haftalık fermantasyondan sonra, çekirdekler güneşte hasırların üzerinde veya özel kurutma ekipmanları kullanılarak kurutulur. Daha sonra çuvallara doldurulur ve kakaonun asıl işlenmesinin yapılacağı yere taşınırlar.
Kakao Kapsülleri Nasıl İşlenir
Kuru fasulye işleme tesisine geldikten sonra ayıklanır ve temizlenir. Kuru fasulyeler kırılır ve hava akımları kabuğu, çikolata yapımında kullanılan küçük parçalar olan uçtan ayırır.
Ardından tıpkı kahve çekirdekleri gibi sihir kavurma işlemiyle başlar. Kakao çekirdeklerini kavurmak çikolatanın lezzetini geliştirir ve bakterileri öldürür. Uçlar, yoğun bir aroma ve lezzetle zengin, koyu kahverengi bir renk alana kadar özel fırınlarda kavrulur.
Uçlar kavrulduktan sonra, %53-58 kakao yağı içeren kalın bir çikolata "kitlesi" halinde sıvılaşana kadar öğütülür. Kakao kütlesi, kakao yağının çıkarılması için preslenir ve daha sonra soğutulur ve burada katılaşır. Bu artık daha fazla çikolata ürününün temelidir.
Kakao işleme uygulamasını kısaltmış olsam da, kakao çekirdeğinin hazırlanması aslında oldukça karmaşıktır. Ağaçların büyümesi ve hasat edilmesi de öyle. Bu favori tatlıyı yapmak için ne kadar zaman geçtiğini bilmek, kişinin ikramları daha da takdir etmesine yardımcı olacaktır.
