Biraz meyan kökü benzeri bir lezzet mi arıyorsunuz? Yıldız anason veya anason tohumu tariflerde benzer bir lezzet sağlar ama aslında çok farklı iki bitkidir. Anason ve yıldız anason arasındaki fark, büyüme yerlerini, bitkinin bir bölümünü ve kullanım geleneklerini kapsar. Biri batı bitkisi, diğeri doğu bitkisidir, ancak bu, bu iki yoğun aroma arasındaki ayrımın sadece bir parçasıdır. Anason ve yıldız anason farklılıklarının bir açıklaması, onların benzersiz kökenlerini ve bu ilginç baharatların nasıl kullanılacağını ortaya çıkaracaktır.
Anason ve Yıldız Anason
Anasonun keskin aroması, birçok yemeğe ilgi ve bölgesel anlam katar. Yıldız anason ve anason aynı mıdır? Sadece tamamen farklı bölgelerden ve büyüyen iklimlerden değiller, aynı zamanda bitkiler de çok farklı. Biri maydanozla ilgili otsu bir bitkiden kaynaklanırken diğeri 20 m boyunda bir ağaçtır.
bitki anason (Pimpinella anisum) Akdeniz bölgesindendir. Botanik ailesi Apiaceae'dir. Bitki, aromalı tohumlara dönüşen yıldızlı beyaz çiçek şemsiyeleri üretir. Buna karşılık, yıldız anason (Illicium verum) Çin'dendir ve aroma maddesi yıldız şeklindeki meyvelerde bulunur.
Her iki baharat da rezene ve kimyon gibi diğer bitkilerde küçük miktarlarda bulunan meyan kökü aroması olan anetol içerir. Anason ve yıldız anason arasındaki en büyük mutfak farkı, anason tohumunun güçlü olması ve neredeyse baharatlı bir tada sahip olması, yıldız anasonunun ise daha hafif olmasıdır. Tariflerde birbirinin yerine kullanılabilirler, ancak Asya içeriğinin yumuşaklığına uyum sağlamak için miktarlar ayarlanmalıdır.
Yıldız Anason veya Anason Tohumu Ne Zaman Kullanılır?
Yıldız anason, kurutulmuş tarçın çubuğu gibi kullanılır. Bunu, yemeklere eklediğiniz ve yemekten önce çıkardığınız bir kapsül gibi düşünün. Meyve aslında bir şizokarptır, her biri bir tohum içeren 8 odacıklı bir meyvedir. Tadı içeren tohum değil, perikarptır. Pişirme sırasında, anetol bileşikleri yemeğe koku ve tat vermek için salınır. Ayrıca öğütülebilir ve tariflere eklenebilir.
Anason tohumu normalde öğütülmüş olarak kullanılır, ancak bütün olarak satın alınabilir. Servis yapmadan önce baharatın çıkarıldığı durumlarda, yıldız anason en az bir inç (2,5 cm.) olduğu için kullanımı daha kolaydır, anason tohumları ise küçüktür ve bir poşete sarılmadığı sürece çıkarılması zor olabilir.
Yıldız anason, Çin beş baharat baharatındaki rolüyle dikkat çekiyor. Yıldız anason ile birlikte rezene, karanfil, tarçın ve Szechuan biberi bulunur. Bu güçlü tatlandırıcı genellikle Asya tariflerinde bulunur. Baharat ayrıca öncelikle Hint baharatı olan Garam Masala'nın bir parçası olabilir. Baharat, pişmiş elma veya balkabağı turtası gibi tatlı tatlılara iyi gelir.
Anason, geleneksel olarak Sambuca, Ouzo, Pernod ve Raki gibi anasonlarda kullanılmaktadır. Bu likörler yemekten sonra sindirim için kullanılırdı. Anason tohumu, bisküvi de dahil olmak üzere birçok İtalyan unlu mamülünün bir parçasıdır. Tuzlu yemeklerde sosislerde ve hatta bazı makarna soslarında bulunabilir.
