Birkaç yıl önce en sevdiğim bakkallarda alışveriş yapıyordum ve ürün bölümünde yeni bir şeyler olduğunu fark ettim. Biraz sarımsağa benziyordu, daha doğrusu bütün bir diş kavrulmuş sarımsak, sadece daha siyah renkliydi. Sormak zorunda kaldım ve en yakındaki memura bu şeyin ne olduğunu sordum. Siyah sarımsak olduğu ortaya çıktı. Hiç duymadım? Siyah sarımsak ve diğer büyüleyici siyah sarımsak bilgilerinin nasıl yapıldığını öğrenmek için okumaya devam edin.
Siyah Sarımsak Nedir?
Siyah sarımsak yeni bir ürün değil. Güney Kore, Japonya ve Tayland'da yüzyıllardır tüketilmektedir. Sonunda, Kuzey Amerika'ya gitti, hiç olmamasından iyidir, çünkü bu şey harika!
Peki nedir? Gerçekten de, onu diğer sarımsaklardan farklı kılan bir süreçten geçen sarımsaktır. Çiğ sarımsağın neredeyse keskin kokusunu ve yoğun lezzetini hiçbir şekilde anımsamayan yüksek bir lezzet ve aroma sağlar. Eklendiği her şeyi yükseltir. Daha çok sarımsağın umami (tuzlu tadı) gibi, o büyülü şeyi bir yemeğe ekleyerek onu tepeye gönderiyor.
Siyah Sarımsak Bilgisi
Sarımsak olduğu için siyah sarımsak yetiştirmeyi düşünüyor olabilirsiniz, ama hayır, bu şekilde çalışmıyor. Siyah sarımsak, %80-90 kontrollü nem altında yüksek sıcaklıklarda belirli bir süre fermente edilmiş sarımsaktır. Bu işlem sırasında sarımsağa güçlü aromasını ve lezzetini veren enzimler parçalanır. Başka bir deyişle, siyah sarımsak Maillard reaksiyonuna girer.
Bilmiyorsanız, Maillard reaksiyonu, esmerleşmiş, kızartılmış, kavrulmuş ve kurutulmuş gıdalara harika lezzetlerini veren amino asitler ve indirgen şekerler arasındaki kimyasal bir reaksiyondur. Kızarmış biftek, biraz kızarmış soğan veya kızarmış hatmi yiyen herkes bu tepkiyi takdir edebilir. Her halükarda, siyah sarımsak yetiştirmek mümkün değil, ancak okumaya devam ederseniz, kendi siyah sarımsağınızı nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz.
Siyah Sarımsak Nasıl Yapılır?
Siyah sarımsak birçok mağazadan veya çevrimiçi olarak satın alınabilir, ancak bazı insanlar bunu kendileri yapmaya çalışmak ister. Bu insanlara selamlarımı iletiyorum. Siyah sarımsak kendi başına yapmak zor değildir, ancak zaman ve hassasiyet gerektirir.
İlk önce temiz, lekesiz bütün sarımsakları seçin. Sarımsağın yıkanması gerekiyorsa, 6 saat kadar tamamen kurumasını bekleyin. Ardından, siyah bir sarımsak fermantasyon makinesi satın alabilir veya yavaş bir ocakta yapabilirsiniz. Ve bir pirinç pişirici de oldukça iyi çalışıyor.
Bir fermente kutusunda, sıcaklığı 122-140 F. (50-60 C.) olarak ayarlayın. Taze sarımsağı kutuya koyun ve 10 saat boyunca nemi %60-80'e ayarlayın. Bu süre geçtikten sonra, 30 saat boyunca ayarı 106 F. (41 C) ve nemi %90 olarak değiştirin. 30 saat dolduktan sonra, ayarı tekrar 180 F. (82 C) ve 200 saat boyunca %95 nem olarak değiştirin. Bir mayalama makinesi satın almak istemiyorsanız, pilav pişiricinizle aynı sıcaklık ayarını yapmayı deneyin.
Bu son aşamanın sonunda, siyah altın sarımsağı sizin olacak ve marinatlara katılmaya, ete sürmeye, krostini veya ekmeğe sürmeye, risottoya karıştırmaya veya sadece parmaklarınızı yalamaya hazır olacak. Gerçekten o kadar iyi!
Siyah Sarımsağın Faydaları
Siyah sarımsağın en büyük faydası muhteşem tadıdır, ancak besinsel olarak taze sarımsağın tüm faydalarına sahiptir. Siyah sarımsaklı dondurmadan emin olmasam da, onu hemen hemen her şeye sağlıklı bir katkı maddesi yapan kanserle savaşan bileşikler olan antioksidanlarda yüksektir.
Siyah sarımsak da iyi yaşlanır ve aslında ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar tatlı olur. Siyah sarımsağı buzdolabında kapalı bir kapta üç aya kadar saklayın.
