Lise yıllarını düşünürsek, Amerikan tarihi, Kolomb'un okyanus mavisine yelken açmasıyla “başladı”. Yine de yerli kültürlerin popülasyonları, bundan binlerce yıl önce Amerika kıtalarında gelişti. Bir bahçıvan olarak, Kolomb öncesi zamanlarda hangi yerli Amerikan sebzelerinin yetiştirildiğini ve tüketildiğini hiç merak ettiniz mi? Amerika'dan gelen bu sebzelerin neye benzediğini öğrenelim.
Erken Amerikan Sebzeleri
Yerli Amerikan sebzelerini düşündüğümüzde, genellikle üç kız kardeş akla gelir. Kolomb öncesi Kuzey Amerika uygarlıkları, simbiyotik refakatçi dikimlerinde mısır (mısır), fasulye ve kabak yetiştirdi. Bu dahiyane yetiştirme yöntemi işe yaradı, çünkü her bitki diğer türlerin ihtiyaç duyduğu bir şeye katkıda bulundu.
- Mısır saplar, fasulyeler için bir tırmanma yapısı sağladı.
- Fasulye bitkiler, mısır ve kabakların yeşil büyüme için kullandığı azotu toprağa sabitler.
- Kabak yapraklar, yabani otları önlemek ve toprak nemini korumak için malç görevi gördü. Dikenleri aç rakunları ve geyikleri de caydırır.
Ek olarak, mısır, fasulye ve kabak diyeti besinsel olarak birbirini tamamlar. Birlikte, Amerika'dan gelen bu üç sebze, gerekli karbonhidrat, protein, vitamin ve sağlıklı yağların dengesini sağlar.
Amerikan Sebze Tarihi
Mısır, fasulye ve balkabağına ek olarak, Avrupalı yerleşimciler Amerika'nın başlarında çok sayıda sebze keşfettiler. Bu yerli Amerikan sebzelerinin çoğu, Kolomb öncesi zamanlarda Avrupalılar tarafından bilinmiyordu. Amerika kıtasından gelen bu sebzeler sadece Avrupalılar tarafından benimsenmedi, aynı zamanda “Eski Dünya” ve Asya mutfağının da temel bileşenleri oldular.
Mısır, fasulye ve balkabağına ek olarak, bu yaygın yiyeceklerin “köklerinin” Kuzey ve Güney Amerika topraklarında olduğunu biliyor muydunuz?
- Avokado
- Kakao (Çikolata)
- Şili biberi
- Yaban mersini
- Papaya
- Yer fıstığı
- Ananas
- Patates
- balkabağı
- Ayçiçekleri
- domates
- Domates
Erken Amerika'da Sebzeler
Günümüz diyetlerinde temel olan sebzelere ek olarak, diğer erken Amerikan sebzeleri, Amerika'nın Kolomb öncesi sakinleri tarafından yetiştirildi ve geçim için kullanıldı. Yerli Amerikan sebzelerinin yetiştirilmesine olan ilgi arttıkça, bu yiyeceklerden bazıları popülerlik kazanıyor:
- Anishinaabe Manoomin - Bu besleyici yoğun, yabani pirinç, Kuzey Amerika'nın yukarı Büyük Göller bölgesinde yaşayan erken dönem sakinleri için temel bir besindi.
- solmayan çiçek - Doğal olarak glütensiz, besin açısından yoğun bir tahıl olan Amaranth, 6000 yıldan fazla bir süre önce evcilleştirildi ve Azteklerin temel gıda maddesi olarak kullanıldı.
- manyok - Bu yumrulu kök sebze, yüksek düzeyde karbonhidrat ve önemli vitamin ve mineraller içerir. Toksisiteyi önlemek için manyok uygun şekilde hazırlanmalıdır.
- Çay - Popüler bir Maya yeşili olan bu çok yıllık bitkinin yaprakları yüksek düzeyde protein ve mineral içerir. Toksik maddeleri çıkarmak için chaya pişirin.
- chia - Daha çok hediye veren bir “evcil hayvan” olarak bilinen Chia tohumları, besleyici bir süper besindir. Bu Aztek elyafı lif, protein, omega-3 yağ asitleri, vitaminler ve mineraller bakımından yüksektir.
- Cholla Kaktüs Çiçek tomurcukları - Erken Sonoran çöl sakinlerinin temel gıda maddesi olarak, iki yemek kaşığı Cholla tomurcuğunda bir bardak sütten daha fazla kalsiyum bulunur.
- Devekuşu eğrelti otu Fiddleheads - Bu düşük kalorili, besin açısından zengin genç eğrelti otu yaprakları kuşkonmaza benzer bir tada sahiptir.
- Kinoa - Bu eski tahılın sağlığa birçok faydası vardır. Yaprakları da yenilebilir.
- Vahşi Rampalar - Bu çok yıllık yabani soğan, ilk Amerikalılar tarafından yiyecek ve ilaç için kullanıldı.
