Mesclun yeşillikleri, renkleri, çeşitliliği, besleyici özelliği ve lezzet karışımları için değerlidir. Salata mesclun, çeşitli yeşillik türlerinin genç, yumuşak yeni yapraklarından oluşan bir karışımdır. Genellikle bahar karışımı olarak adlandırılan yapraklar vitamin açısından zengindir ve renkleri ve biçimleri sıkıcı bir salataya ilgi katar. Salata karışımı, hevesli ev şefleri için vazgeçilmez bir mutfak malzemesidir. Bahçede büyüyen mesclun, bu yeşilliklerin tadını çıkarmanın sağlıklı, kullanışlı ve maliyet tasarrufu sağlayan bir yolunu sunar.
Mesclun nedir?
Mesclun yeşillikleri geleneksel olarak hindiba, roka, frenk maydanozu gibi türlerin küçük, genç yapraklarını ve bebek kırmızısı yaprağı gibi yapraklı marulları içerir. Bugün salata karışımları kavramı, diğer birçok yeşillik ve bitki çeşidini içerecek şekilde genişledi. Bir mesclun karışımı, diğerleri arasında ıspanak, pazı, frisee, hardal, karahindiba yeşillikleri, mizuna, mache ve radicchio gibi şeyleri içerebilir. Yeşillerdeki muazzam çeşitlilik, çok ilginç ve geniş bir damak zevki yaratır.
"Mesclun" adı, Provencal veya güney Fransa lehçelerinden gelen "mescal" kelimesinden gelir. Kelime "karıştırmak" veya "karıştırmak" anlamına gelir. Mesclun karışımı, bebek yeşillikleri sadece üç ila dört haftalıkken, küçük, yumuşak ve hassas olduğunda hasat edilir. Daha eski mesclun yeşillikleri, sıcak sebze olarak buğulanmış olarak kullanılır. Mesclun karışımları beş ila yedi farklı çeşit yeşillik içerebilir ve baharatlı veya acı gibi farklı lezzet profilleri ile gelebilir.
Büyüyen Mesclun
Mesclun tohum karışımı olarak satın alınabilir veya tercih ettiğiniz farklı yeşillik çeşitlerini alabilir ve kendi karışımınızı yapabilirsiniz. Mesclun karışımı genç hasat edilir, bu nedenle çok fazla alana ihtiyaç duymaz ve hatta kaplarda iyi sonuç verir. İlkbahar veya yaz aylarında iki haftada bir ardışık ekinler ekin.
Bu yeşillikler daha soğuk havalarda en iyi şekilde büyür ve yaz sıcağı yükseldiğinde civatalama eğilimindedir. Tohumları serpin ve hafifçe toprak serpin. Çimlenmeden sonra fideleri her bitki arasında 1 inç (2,5 cm.) boşluk olacak şekilde inceltin. Tohumları boşa harcamamak için filizleri salatalarda kullanın.
Hasat Salatası Mesclun
Salata mesclun "kes ve tekrar gel" yöntemiyle hasat edilir. Her öğün için ihtiyacınız olan yaprakları kesin ve gerisini bırakın. 4 ila 6 inç (10-15 cm.) uzunluğundaki yeşillikleri hasat edin ve onları toprak hattının 1 inç (2,5 cm.) yukarısından kesin. Yaklaşık bir ay içinde bitki tekrar hasat için hazır olacak. Bebek marul gibi meslun karışımındaki bazı yeşillikler daha kalın çıkıyor.
Kendi Mesclun Karışımınızı Yapın
Salatalar için çok çeşitli yeşillikler ve türler, mesclun'un ne olduğuna karar vermek size kalmış demektir. Daha önce bahsedilen bitkilere ek olarak semizotu, tere, Asya yeşillikleri, kırmızı lahana ve hindiba ile karıştırabilirsiniz. Kişniş, maydanoz ve fesleğen gibi aynı anda hasat etmek için yapraklı otlar ile onları ekin. Kombinasyonlar ve renkler, salatayı en sevdiğiniz yemeklerden biri yapacaktır.
