Acı biber, ağız yakan duyusal ısı ile eş anlamlıdır. Gerçek bir gurme veya mutfak uzmanı değilseniz, biberlerin ısınmadığını hayal etmek zor. Gerçek şu ki, biberler Scoville endeksinde ölçülen çeşitli ısı seviyelerinde gelir. Bu indeks ısı birimlerini ölçer ve sıfırdan 2 milyona kadar değişebilir. Acı biber ısısının hafif olması veya hatta olmaması için çeşitli çevresel, kültürel ve çeşitli nedenler vardır. Acı biber elde etme yöntemleri bu temel ihtiyaçlar arasında değişmektedir.
Acı Biberler
“Bazıları sıcak sever” ifadesini duymuşsunuzdur. Gerçekten biberlerden bahsetmiyorlar, ama söz yine de geçerli. Biberde gelişen çeşitli ısı seviyeleri, kapsaisin miktarına bağlıdır.
Sizin için yeterince acı olmayan biberler yanlış tür olabilir. Scoville endeksinde düşük olan bazı biberler, çan, pepperoncini ve kırmızı biber gibi oldukça hafiftir.
Daha sıcak, ancak yaygın olan jalapeno, habanero ve ancho biberleri hafif ila orta derecede sıcak olabilir.
Ateşli gösteri durdurucuları, İskoç bonelerini ve yaklaşık 1,5 milyon Scoville birimine yaklaşan dünya rekoru Trinidad Scorpion'u içeriyor.
Bu nedenle, acı biberleri çok yumuşak bulursanız, son çeşitlerden birini veya yeni Bhut Jolokia'yı 855.000 ila bir milyon birim arasında mütevazı bir fiyata deneyin.
Biberlerin Isınmamasının Faktörleri
Biberler bol miktarda ısı, su ve güneş ışığı gerektirir. Bu koşullardan birinin yokluğunda meyve tam olarak olgunlaşmayacaktır. Olgun biberler genellikle en fazla ısıyı taşır. Daha serin iklimlerde, tohumları iç mekanlarda başlatın ve tüm don tehlikesinden ve ortam sıcaklıkları 65 derece F (18 C) aralığında olduktan sonra ekin.
Acı biber ekinleri, uygun olmayan toprak ve saha koşullarının, çeşitliliğin ve hatta kötü yetiştirme uygulamalarının bir kombinasyonu olabilir. Acı biber ısısı tohumları çevreleyen zarlarda taşınır. Sağlıklı meyveler alırsanız, özlü sıcak zarların tam iç kısmına ve daha yüksek bir ısı aralığına sahip olacaklardır.
Karşı tarafta, biberlerinize fazla nazik davranmış olabilirsiniz. Biberlerinizi gereğinden fazla su ve gübre ile fazla bakım yapmak, biberlerin fazla irileşmesine ve zarlardaki kırmızı biberin seyrelmesine neden olarak daha hafif bir biber tadına sahip olmanıza neden olur.
Acı biber elde etmek için büyük meyveler değil, sağlıklı görünen meyveler istediğinizi unutmayın.
Acı Biber Nasıl Gidilir?
Acı biberler çok hafifse, önce seçtiğiniz çeşide bakın. Hangi ısı derecesini aradığınızı bulmak için süpermarkette veya tariflerde bulunan birkaç çeşidin tadına bakın. Ardından başlayın ve sıcaklığın günün çoğu için en az 80 derece F (27 C) olduğu güneşli, iyi drene edilmiş bir yerde dikin.
Biber bitkisine bol miktarda nem verin ve zararlıları ve hastalıkları izleyin. Bitkiniz güçlü ve bakımlıysa, meyveler aroma ve baharatlı ısı ile patlayacaktır.
Biber hasat edildikten sonra daha fazla ısınmayacaktır. Bununla birlikte, lezzeti çeşitli şekillerde en üst düzeye çıkarabilirsiniz. Kurutulmuş biberler iyi korunur ve meyvedeki tüm su buharlaştığında ısı yoğunlaşır. Kuru biberleri toz haline getirin ve yemek pişirmede kullanın. Isıyı artırmayan ancak biberin diğer lezzet profillerini vurgulayan dumanlı bir zenginlik yaratan biberleri de közleyebilirsiniz.
Bahçede farklı biber türleri yetiştirmeyi denemekten korkmayın. Kullanım çeşitliliği şaşırtıcıdır ve biri sizin için çok sıcaksa, bir arkadaş veya aile üyesi için doğru olacaktır.
