Tatlı patatesler, geleneksel patateslerden daha az kaloriye sahip çok yönlü yumrulardır ve bu nişastalı sebze için mükemmel bir yedektir. Hasattan sonra tatlı patatesleri nasıl saklayacağınızı biliyorsanız, büyüme mevsiminden sonra aylarca evde yetiştirilmiş yumrulara sahip olabilirsiniz. Tatlı patateslerin saklanması, küflenmeyi önlemek ve şeker üreten enzimlerin oluşumunu tetiklemek için dikkatli bir kürleme gerektirir. Kürleme, aylarca keyif için tatlı patatesleri hasat etmenin ve saklamanın anahtarıdır.
Tatlı Patatesleri Kış İçin Saklamak
Tatlı patatesler hasattan hemen sonra yenen lezzetlidir, ancak gerçek lezzetleri sertleştikçe derinleşir. Kürleme işlemi sırasında yumrudaki nişastalar şekere dönüşerek patatesin tereyağlı tatlı lezzetini ve dokusunu yoğunlaştırır. Sertleştirme işlemi bittiğinde, tatlı patatesler uzun süreli depolama için paketlenmeye hazırdır. Geleneksel yöntemler, tatlı patatesleri bir miktar kumda saklamanızı önerir, ancak doğru sıcaklık ve koşullarda bir kutu veya delikli plastik torba da kullanabilirsiniz.
Kürleme, tatlı patatesleri kışın başarılı bir şekilde saklamak için çok önemlidir. Patatesleri mümkünse kuru bir dönemde hasat edin. Küf, böcek ve hastalığa davetiye çıkardığı için yumru köke verilen zararı en aza indirmeye çalışın. Yumruları dikkatlice yerleştirin ve yüksek nemli, sıcak bir yerde 10 gün ila 2 hafta kurumasını bekleyin.
İdeal sıcaklıklar 80 ila 85 F. (26 ila 29 C) ve nem seviyesi yüzde 80'dir. Patatesleri içeride kürlemek için, nemi artırmak için bir bezle kaplı kutularda, fırının yakınında saklayın. İç mekanlardaki sıcaklıklar genellikle 65 ila 75 F. (15 ila 23 C) arasında değişir, bu nedenle 2 haftalık daha uzun bir kürleme süresi önerilir.
Hasattan Sonra Tatlı Patates Nasıl Saklanır?
Tatlı patateslerin hasadı ve depolanması sırasında uygun adımlar atılırsa, yumrular kışa kadar dayanmalıdır. Kürlenme süresi sona erdikten sonra patateslerin üzerinde kalmış olabilecek kiri fırçalayın.
Bunları kağıt kutulara koyun veya gazeteye sarın ve serin bir kilerde veya dolapta saklayın. Kökleri taze tutmak için en iyi sıcaklık 55 ila 60 F (12 ila 15 C) arasındadır, ancak soğuğa karşı hassas olduklarından onları birkaç günden fazla soğutmayın.
Tatlı patatesleri sık sık kontrol edin ve mantarın diğer yumrulara yayılmasını önlemek için küflenmeye başlayanları çıkarın.
Geleneksel Site İçi Bankacılık
Dedelerimiz yumruları bankacılık denen bir duruma sokardı. Bu, ayak yüksekliğinde (0,5 m.) toprak duvarlı dairesel yatakların hazırlanmasını gerektiriyordu. Dairenin tabanı samanla kaplandı ve patatesler koni şeklinde yığıldı. Daha sonra yığının üzerine tahtalardan oluşan bir çadır yapısı dikildi ve üstüne daha fazla saman konuldu.
Toprak kademeli olarak 6 ila 10 inç (15-25.5 cm.) üst saman üzerine yığıldı ve nemin yığına girmesini önlemek için çadırın tepesine daha fazla tahta yerleştirildi. Bu tür tatlı patates depolamanın anahtarı, havalandırma sağlamak, suyun girmesini önlemek ve yumruları serin tutmak, ancak donmalarına izin vermemekti.
Tatlı Patatesleri Kumda Saklamak
Yeterli havalandırmaya izin vermediği için yumru köklerin kuma yatırılması önerilmez. Ancak, bunları fıçılarda veya kasalarda katmanlar halinde paketlenmiş kumda saklayabilirsiniz. Kum onları yastıklar ve yaralanmaları önler ve donmayı önlerken tatlı patatesleri yeterince serin tutar.
Bu yöntem, namlu ılık bir bodrumda veya orta derecede ılık bir garajda saklanıyorsa en iyi sonucu verir. Kök mahzenleri, derin donmaların yaygın olduğu bir bölgede değilse de iyi çalışabilir.
