Sıcaklık üç haneye yaklaştığında ve soğutulmuş bir karpuz dilimi ile serinlerken, hidrosoğutma yöntemine teşekkür etmelisiniz. Hidrosoğutma nedir? Hidro-soğutma yöntemi, hasat sonrası ürünleri hızlı bir şekilde soğutmak için kullanılır, böylece yemek masanıza ulaşabilir. Daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edin.
Hidrosoğutma Nedir?
Çok basit olarak, hidrosoğutma yöntemi, hasat edildikten hemen sonra meyve ve sebzelerin üzerinden donma noktasına yakın su geçirerek ürünü hızla soğutmanın bir yoludur. Sebze ve meyveler hasat edildikten sonra hidro-soğutma yapılmazsa, ürünün kalitesi ve dolayısıyla raf ömrü azalmaya başlar. Peki hidrosoğutma tam olarak nasıl çalışır?
Hidrosoğutma Nasıl Çalışır?
Sıcaklık ve bağıl nem, hasattan hemen sonra ürünün kalitesini etkilemeye başlar. Isı, tarla sıcaklıklarından veya doğal solunumdan kaynaklanabilir. Bazı çiftçiler tarla sıcaklıklarıyla mücadele etmek için geceleri hasat yaparlar, peki ya doğal solunum?
Ürün hasat edildikten sonra hala canlıdır ve oksijene tepki vererek karbondioksit, su ve ürünü parçalama sürecini başlatan ısı oluşturur. Buna doğal solunum denir. Geceleri hasat, hidro-soğutma yönteminin devreye girdiği doğal solunumu durdurmak için hiçbir şey yapmaz.
Hidrosoğutma ile, taze toplanmış meyve ve sebzelerin üzerine hızla soğutulmuş su akıtır, sıcaklıklarını hızla düşürür ve doku hasarını ortadan kaldırır, böylece raf ömrünü uzatırsınız. Su, buzla, bir soğutma sistemiyle veya özellikle hidro-soğutma ürünleri için bir hidro-soğutma sistemiyle soğutulabilir.
İşlem sırasında su, çeşitli ürünlerden biri ile sterilize edilir. Hidro soğutma, sıcaklıkları hızla düşürmek için kullanılır, ancak yalnızca ürünleri soğutmak ve depolamak için kullanılamaz. Bunun yerine, genellikle cebri hava soğutması veya oda soğutması ile birlikte kullanılır.
Hidro-soğutma yöntemine iyi yanıt veren bir dizi meyve ve sebze olsa da, burada daha yaygın olanlardan bazıları şunlardır:
- enginar
- Kuşkonmaz
- Avokado
- Yeşil fasulyeler
- Pancar
- Brokoli
- Brüksel lahanası
- kavun
- Havuçlar
- Kereviz
- Kirazlar
- Hindiba
- Yeşillik
- Kale
- Pırasa
- Marul
- nektarin
- Maydanoz
- Şeftaliler
- Turp
- Ispanak
- Şeker mısır
- Şalgam
- Su teresi
- Karpuz
