Birçoğumuz hoş aromaları, güzel şekilleri ve renkleri için çiçek yetiştiriyoruz, ancak birçoğunun yenilebilir olduğunu biliyor muydunuz? Yemek için çiçek hasadı, erken insanların çiçek yediğini gösteren arkeolojik kanıtlarla Taş Devri'ne kadar uzanır. Çiçek toplamayı sadece koku ve görsellikten, yemek için çiçek toplamaya taşımanın zamanı geldi. Soru şu: “Yenilebilir çiçekler nasıl hasat edilir ve hangileri yenilebilir?”.
Yenilebilir Çiçek Hasadı
Çiçekler yüzyıllardır Çin'den Fas'a ve Ekvador'a çay, tentür ve aromatik yapmak için kullanılmıştır, ancak aynı zamanda çorbalardan turtalara ve hatta patates kızartmasına kadar birçok mutfakta kullanılmıştır. Bu, karşılaştığınız her çiçeğin yenilebilir olduğu anlamına gelmez. Birçoğumuz bitki bahçelerimizin çiçeklerini zaten kullanıyoruz ama yenilebilir başka çiçekler de var.
Ancak, yemek için çiçek toplamadan önce, önce çiçeği tanımladığınızdan emin olun. Bazı çiçekler yenilebilir bir çiçeğe benziyor ama öyle değil. Saman nezlesi, astım veya diğer alerjiniz varsa çiçek yemeyin. Sadece organik olarak yetiştirilenleri yiyin; pestisitleri yutmak istemezsiniz.
Hangi Çiçekler Yenilebilir?
Birçok yenilebilir yıllık ve çok yıllık çiçek vardır, bu nedenle yemek için çiçek hasat ederken birçok seçeneğiniz vardır. Gül veya kadife çiçeği gibi bazılarını daha önce duymuş olabilirsiniz. Aşağıda, bir tada layık yıllık çiçeklerin bir listesi bulunmaktadır.
- Calendula - biberli twang
- Garland krizantem - hafif
- Afrika kadife çiçeği - keskin
- Signet kadife çiçeği - narenciye
- Nasturtium - biberli
- Hercai Menekşe/viyola - tatlı
- Petunya - hafif
- ada çayı - misk
- ananas adaçayı
- Turp - baharatlı-sıcak
- Snapdragon - yumuşaktan acıya
- Kokulu sardunya - elma veya limon desenli
- Scarlet koşucu fasulye
- Squash (onları doldurulmuş deneyin!)
- Ayçiçeği
- yumrulu begonya
Çok yıllık çiçeklerin mutfak dünyasında da yeri vardır. Bu bitkilerin herhangi birinin çiçeklerini yiyebilirsiniz:
- Bebeğin nefesi
- Arı balsamı
- Frenk soğanı - soğanlı
- Dianthus - karanfil benzeri
- günlük
- karahindiba - acı
- Kırmızı yonca - tatlı
- Hollyhock - biraz acı
- Lale - tatlı
- Menekşe
Ayrıca şunları da yiyebilirsiniz:
- elma çiçekleri
- Mürver
- Ebegümeci
- Ihlamur
- leylak
- Hanımeli
- Erik
- Gül açar
Böyle bir çeşitlilikle, bahse girerim yenilebilir çiçekleri hasat etmeye can atıyorsunuzdur; yenilebilir çiçekleri nasıl ve ne zaman toplayacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.
Yenilebilir Çiçekler Nasıl Hasat Edilir
Bulabileceğiniz her yenilebilir çiçeği toplamaya dalmadan önce, yenilebilir çiçekleri ne zaman seçeceğinizi bilmek en taze, en lezzetli çiçekleri seçmenize olanak tanır. Çiy buharlaştıktan sonra sabah erkenden veya günün sıcağı geçtiğinde öğleden sonra geç saatlerde, günün en serin saatlerinde yemek veya dekor için çiçek hasat edin.
Çiçekleri zirvede topladığınızda, henüz tamamen açılmamış veya solmaya başlayan, lezzet gücünü azaltacak olanları seçmekten kaçınırsınız. Zirvede toplanan çiçekler otlar gibidir, uçucu yağları ve şekerleri fotosentezden önce en yüksektir ve ısı onları nişastaya dönüştürür.
Çiçekleri hasat edin ve onları ezmemeye dikkat ederek gölgeli bir sepete veya kutuya nazikçe yerleştirin. Kir veya böcekleri nazikçe fırçalayın ve çiçekleri kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Çiçekleri kullanmadan önce yıkayın ve çiçeklerin üreme kısımlarını çıkarın. Yaptığınız şey, aromayı etkileyebilecek ve bazı insanların buna alerjisi olan poleni çıkarmak.
Bazı çiçeklerin tüm kısımlarının yenilebilir olmadığını unutmayın. Örneğin hanımeli ve viyola tamamen yenilebilir ancak güller, nergis, laleler, krizantemler, avize ve lavanta sadece yenilebilir yapraklara sahiptir. Sadece yemek pişirmek için yaprakları koparın ve çiçeğin geri kalanını atın.
Güllerin yanı sıra karanfil, İngiliz papatyaları, mühürlü marigoldlar ve krizantemler, gövdeye bağlandıkları yaprakların tabanında beyaz bir alana sahiptir. Oldukça acı olduğu için bu da çıkarılmalıdır.
Küçük bir çiçek ararken, sıradan mutfağınıza bazı ilginç lezzet nüanslarının yanı sıra çok ince olmayan renk ve aroma sıçramaları katacaktır.
