Softneck ve hardneck sarımsak arasındaki fark nedir? Otuz yıl önce, yazar ve sarımsak çiftçisi Ron L. Engeland, sarımsağın bitkilerin kolayca civatalı olup olmamasına göre bu iki gruba ayrılmasını önerdi. Ancak bu iki alt türü karşılaştırırken, sert boyunlu ve yumuşak boyunlu sarımsak farkının çiçeklenmenin ötesine geçtiğini görüyoruz.
Hardneck-Softneck Sarımsak Farkı
Yumuşak boyunlu ve sert boyunlu sarımsakları görsel olarak karşılaştırırken, ikisi arasında ayrım yapmak kolaydır. Sert boyunlu sarımsak (allium sativum subsp. ofiyokorodon) karanfil çemberinin ortasından çıkıntı yapan odunsu bir gövdeye sahip olacaktır. Bu sap, sarımsak başının tepesinden budansa bile, bir kısmı içeride kalır.
Bir scape olarak anılan bu çiçekli sap, büyüme mevsimi boyunca sarımsak bitkisinin cıvatalanmasının sonucudur. Bahçede yetişen sert sarımsağı gözlemlerseniz, scape umbel tipi bir çiçek salkımı üretecektir. Çiçek açtıktan sonra gözyaşı damlası şeklinde ampuller oluşacaktır. Bunlar yeni sarımsak bitkileri oluşturmak için ekilebilir.
Yumuşak boyunlu sarımsak (allium sativum subsp. sativum) nadiren civatalar, ancak yine de yumuşak veya sert sarımsak olup olmadığını ayırt etmek kolaydır. Yumuşak boyunlu sarımsak çiçek açarsa, daha kısa bir yalancı gövde ortaya çıkar ve az sayıda soğan üretilir. Yumuşak boyunlu sarımsak, marketlerde en yaygın bulunan türdür.
Softneck ve Hardneck Sarımsak Karşılaştırması
Bir scape'in varlığına ek olarak, yumuşak boyunlu ve sert boyunlu sarımsak başlarını ayırt etmeyi mümkün kılan başka özellikler de vardır:
- Sarımsak örgüler - Sarımsak örgüsü satın alırsanız, büyük olasılıkla yumuşak boyunludur. Odunsu saplar, hardneck sarımsağı örmeyi imkansız olmasa da daha zor hale getirir.
- Karanfil sayısı ve boyutu - Sert boyunlu sarımsak, tek bir büyük, oval ila üçgen şekilli karanfil tabakası üretir, genellikle kafa başına 4 ila 12 arasında numaralanır. Yumuşak boyunlu kafalar genellikle daha büyüktür ve çoğu düzensiz bir şekle sahip olan ortalama 8 ila 20 karanfildir.
- soyma kolaylığı - Sert boyunlu sarımsakların çoğu çeşidinin derisi kolayca sıyrılır. Yumuşak boyunlu karanfillerin sıkı, ince derisi ve düzensiz şekli soyulmayı daha da zorlaştırır. Bu aynı zamanda raf ömrünü de etkiler ve yumuşak boyunlu çeşitlerin depolamada çok daha uzun süre dayanması sağlanır.
- İklim - Sert boyunlu sarımsak soğuk iklimlerde daha serttir, yumuşak boğazlı çeşitler ise kışları ılık geçen bölgelerde daha iyi gelişir.
Yumuşak boyunlu veya sert boyunlu sarımsak çeşitleriyle karıştırılmaması için, Fil sarımsak olarak etiketlenen soğanlar veya başlar aslında pırasa ailesinin üyeleridir. Yumuşak boyunlu ve sert boyunlu sarımsak gibi tanıdık karanfil benzeri kafalara ve aynı keskin tada sahiptirler.
Softneck ve Hardneck Sarımsak Arasındaki Mutfak Farkları
Sarımsak uzmanları, yumuşak boğazlı sarımsak ile sert boğazlı sarımsak arasında bir fark olduğunu söyleyecektir. Yumuşak boyunlu karanfiller daha az keskindir. Ayrıca işlenmiş gıdalarda ve ticari sarımsak tozu üretiminde baharat olarak seçilmeleri daha olasıdır.
Sert boğazlı karanfillerin karmaşık tadı genellikle yabani sarımsakla karşılaştırılır. Çeşit farklılıklarına ek olarak, bölgesel mikro iklimler ve yetiştirme koşulları da sert sarımsak karanfillerinde bulunan ince lezzet profillerini etkileyebilir.
Kendi yumuşak ya da sert sarımsağınızı yetiştirmekle ilgileniyorsanız, burada keşfetmeniz için birkaç popüler çeşit var:
Yumuşak boyunlu çeşitleri
- Erken İtalyanca
- Inchelium Kırmızısı
- Gümüş Beyaz
- Walla Walla Erken
hardneck çeşitleri
- Amish Recambole
- Kaliforniya Erken
- Chesnok Kırmızısı
- Kuzey Beyaz
- Romen Kırmızısı
