Bahçeniz cömert bir hasat ürettiyse, sebzeleri saklamak ve muhafaza etmek, kış boyunca emeğinizin ödüllerini almaya devam edebilmeniz için ödülü artırır. Sebzeleri korumanın birçok yöntemi vardır - bazıları kolay ve bazıları biraz daha karmaşıktır. Sebze mahsullerini korumanın en popüler yollarından birkaçının temellerini öğrenmek için okumaya devam edin.
Sebzeler Bahçeden Nasıl Korunur?
Sebze mahsullerini korumak için en yaygın yöntemler şunlardır:
Dondurucu
Dondurma, sebzeleri kış için korumanın en kolay yollarından biridir ve topallama ve su tutma eğiliminde olan lahana ve patates hariç, hemen hemen tüm sebzeler uygundur.
Çoğu sebzenin önce haşlanması gerekir, bu da onları belirli bir süre, genellikle bir ila üç dakika kaynatmayı içerir. Ağartma, enzimlerin gelişimini durdurur, böylece renk, lezzet ve beslenmeyi korur. Beyazlatılmış sebzeler, hızla soğumaları için buzlu suya batırılır ve sonra dondurulmak üzere paketlenir.
Genel bir kural olarak, sebzeler plastik kaplarda veya dondurucu poşetlerde paketlenir.
konserve
Konserve, sebzeleri korumanın daha ilgili yöntemlerinden biridir, ancak zaman ayırır ve talimatları dikkatli bir şekilde izlerseniz süreç oldukça basittir. Doğru şekilde işlenmedikleri takdirde bazı gıdalar zararlı bakteriler geliştirebileceğinden, konserveleme düzgün yapılmalıdır.
Çoğu meyve ve bazı sebzeler için kaynar su banyosu uygundur, ancak kabak, bezelye, fasulye, havuç ve mısır gibi düşük asitli sebzeler basınçlı kapta konserve edilmelidir.
Kurutma
Sebzeleri kurutmanın birkaç yolu vardır ve bunlar çorba ve güveçte kullanılmak üzere kolayca yeniden sulandırılır. Elektrikli gıda kurutucusu en kolay yöntemdir, ancak sebzeleri fırında veya hatta parlak güneş ışığında da kurutabilirsiniz.
Biber gibi bazıları bir ipe asılabilir ve serin, iyi havalandırılan bir odada kurumaya bırakılabilir.
dekapaj
Salatalık dekapaj için en tanıdık seçimdir, ancak aşağıdakiler dahil çeşitli sebzeleri de turşu yapabilirsiniz:
- Pancar
- Havuçlar
- Lahana
- Kuşkonmaz
- Fasulye
- Biberler
- Domates
Pancar ve havuç gibi daha sert yiyeceklerin yumuşaması için kısa bir haşlama süresi gerekebilir. Turşu, sebzeleri bir cam konserve kavanozunda aşağıdaki gibi baharat seçenekleriyle düzenlemeyi içerir:
- Dereotu
- kereviz tohumları
- Hardal tohumu
- Kimyon
- Kekik
- Zerdeçal
- Jalapeno biberi
Sirke, tuz, karabiber (veya tatlı tuzlu su için şeker) içeren bir tuzlu su kaynatılır ve sebzelerin üzerine dökülür. Tuzlu su soğuduktan sonra, kavanozlar güvenli bir şekilde kapatılır. Not: Bazı salamura sebzeler buzdolabında bir aya kadar dayanır, ancak yakın zamanda kullanmayı düşünmüyorsanız diğerleri konserve edilmelidir.
Depolama
Bazı sebzeler serin ve temiz bir yerde 12 aya kadar güvenle saklanabilir. Saklamaya uygun sebzeler arasında kış kabağı, patates ve kuru soğan bulunur.
Pancar ve havuç gibi bazı kök bitkileri, nemli kumla dolu bir kapta saklanmaya uygundur. Serin iklimlerde, kök bitkileri kış aylarında toprakta bırakılabilir. Yaprak veya saman gibi 12 ila 18 inç (31-46 cm.) malç tabakasıyla örtün.
