Siyah meyankökü lezzetini seven bir aşçıysanız, şüphesiz ki mutfak başyapıtlarınızda sıklıkla rezene ve/veya anason tohumu kullanırsınız. Pek çok aşçı bunları birbirinin yerine kullanır ve bazı bakkallarda bu adlardan biri veya her ikisi altında bulabilir. Ama anason ve rezene aynı mı? Anason ve rezene arasında bir fark varsa, nedir?
Anason ve Rezene Aynı mı?
Her iki rezene (foeniculum vulgare) ve anason (Pimpinella anisum) Akdeniz'e özgüdür ve her ikisi de aynı ailedendir, Apiaceae, gerçekten de bir fark vardır. Elbette, her ikisinin de tarhun veya yıldız anasona benzer bir meyan kökü aroması profili vardır. P. anason), ancak bunlar tamamen farklı bitkilerdir.
Rezene ve Anason
Anason bir yıllık ve rezene çok yıllık. Her ikisi de tohumlarında bulunan anethole adı verilen esansiyel yağdan gelen meyan kökü aroması için kullanılır. Belirtildiği gibi, birçok aşçı bunları birbirinin yerine kullanır, ancak rezene ve anason söz konusu olduğunda gerçekten tat farkı vardır.
Anason tohumu, ikisinin daha keskin olanıdır. Genellikle Çin beş baharat tozu ve Hint panch phoran'da kullanılır ve rezene göre daha ağır bir meyan kökü aroması verir. Rezene ayrıca meyan kökü aromasına sahiptir, ancak daha az tatlıdır ve yoğun değildir. Anason kullanımını gerektiren bir tarifte rezene tohumu kullanırsanız, doğru lezzet profilini elde etmek için biraz daha kullanmanız gerekebilir.
Diğer Anason ve Rezene Farkları
Rezene tohumları, sebze olarak yenen soğanlı bir bitkiden (Floransa rezene) elde edilir. Aslında bitkinin tamamı, tohumu, yaprakları, yeşillikleri ve soğanı yenilebilir. Anason tohumu, tohumu için özel olarak yetiştirilen bir çalıdan gelir; bitkinin başka hiçbir kısmı yenmez. Yani, anason ve rezene arasındaki fark aslında oldukça büyük.
Bununla birlikte, anason ve rezene farklılıkları, birinin veya diğerinin kullanımını açıklığa kavuşturmak için yeterlidir; yani, bir tarifte rezene veya anason kullanmak? Şey, gerçekten aşçıya ve mutfağa bağlı. Yemek yapıyorsanız ve tarifte yeşillik veya soğan gerekiyorsa, net seçim rezenedir.
Anason, bisküvi veya pizzelle gibi tatlılar için daha iyi bir seçenektir. Rezene, daha hafif meyan kökü aroması ile hafif odunsu bir tada sahiptir ve bu nedenle marinara sosu ve diğer tuzlu yemeklerde iyi çalışır. Anason tohumu, her ne kadar yaprak dökmeyen bir ağaçtan gelen ve birçok Asya mutfağında öne çıkan meyan kökü özüne sahip olsa da tamamen farklı bir baharattır.
