Sirke dekapaj veya hızlı dekapaj, gıdaların korunması için sirke kullanan basit bir işlemdir. Sirke ile muhafaza etmek, meyve veya sebzelerin ısıtılmış suya, tuza ve sirkeye daldırıldığı iyi malzemelere ve yöntemlere bağlıdır. Sebze ve sirke kombinasyonu sadece yiyecekleri korumakla kalmaz, aynı zamanda gevreklik ve keskinlik verir. Sebzeleri sirke ile nasıl koruyacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.
Sirke Turşu Tarihi
Sirke uzun bir geçmişe sahiptir, izleri MÖ 3000 yıllarında Mısır çömleğinde bulunmuştur. Başlangıçta şarabın mayalanmasından elde edilen ekşi bir sıvıydı ve bu nedenle “fakir adamın şarabı” olarak anılırdı. Sirke kelimesi ayrıca, ekşi şarap anlamına gelen Eski Fransızca 'vinaigre' kelimesinden türetilmiştir.
Yiyeceklerin korunması için sirke kullanılması muhtemelen kuzeybatı Hindistan'da MÖ 2400 civarında ortaya çıktı. Yiyecekleri uzun yolculuklar ve ihracat için saklamanın basit bir yolu olarak ortaya çıktı. Bu, salatalık turşusu, sebze ve sirkenin ilk kaydedilen kullanımıydı.
Sirke ile Koruma Hakkında
Sebzeleri sirke ile muhafaza ettiğinizde, basit malzemeler kullanılarak uzun süre muhafaza edilebilecek bir gıda elde etmiş olursunuz. Yiyeceklerin korunması için sirke kullanma bilimi basittir. Sirkede bulunan asetik asit sebzelerin asitliğini artırarak mikroorganizmaları öldürür ve bozulmayı önleyerek sebzelerin etkin bir şekilde korunmasını sağlar.
Bununla birlikte, sirke dekapajının sınırlamaları vardır. Sirke önemli. Çoğu kişi sebzelerin rengini bozmadığı için damıtılmış beyaz sirke kullanırken, belirgin bir tada sahip olan elma sirkesi gibi başka sirke türleri de kullanılabilir.
Asetik içeriği çok önemli olan nedir? Sirke yüzde beş asetik asit içeriğine sahip olmalı ve asla seyreltilmemelidir. Asetik asit, herhangi bir bakteriyi öldüren ve botulizmi önleyen şeydir.
Sebzeler Sirke ile Nasıl Korunur?
Yüzlerce turşu tarifi var. Birini seçtikten sonra talimatları izleyin.
İyi bir tarifin ötesinde dikkate alınması gereken başka şeyler de var. Paslanmaz çelik, emaye eşya veya bir bardak gıda sınıfı plastik kullanın. Turşularınızın rengini bozacak bakır veya demir kullanmayın. Kavanozlarınızda çatlak veya cips olmadığından emin olun. Su sıcaklığını test etmek için bir şeker veya et termometresi kullanın.
Tarifiniz bir su banyosu gerektiriyorsa, kavanozların suyla kaplanmasını sağlayacak bir su banyosu kabına veya derin su ısıtıcısına ihtiyacınız vardır. Ayrıca su ısıtıcısının alt kısmı için bir rafa veya katlanmış çay havlularına ihtiyacınız olacaktır. En taze, bozulmamış ürünleri kullanın. Biraz olgunlaşmak en iyisidir, bu nedenle ürün şeklini korur.
Sadece taze baharatlar kullanın. Herhangi bir gıda sınıfı tuz kullanılabilir, ancak tuz yerine kullanılamaz. Gerekirse toz veya pancar şekeri kullanın, asla esmer şeker kullanmayın. Bal kullanıyorsanız, ¼ daha az kullanın. Bazı tarifler şap veya kireç gerektirir, ancak kireç güzel bir gevreklik katacak olsa da, gerçekten gerekli değildir.
Son olarak, tüm bunlar bir turşu için çok zahmetli görünüyorsa, buzdolabında birkaç gün saklanan hızlı turşular da yapılabilir. Daikon turpunu veya sert bir İngiliz salatalığını çok ince dilimlemeyi deneyin ve ardından ne kadar sıcak istediğinize bağlı olarak tuzlanmış ve toz şekerle tatlandırılmış pirinç sirkesine ve tadına göre ezilmiş kırmızı biber pullarına batırın. Birkaç saat içinde balık veya diğer yemeklerle kullanmak için mükemmel bir salamura çeşnisine sahip olursunuz.
